Marinada Básica de Molho de Soja
Esta é a base da sua cozinha. Ela fornece uma base salina e penetrante que age nas fibras mais duras, tornando-a eficaz tanto para um peito de frango rápido durante a semana quanto para um bife de flanco que precisa de longa marinada.
O equilíbrio entre sal e tempo
O molho de soja é potente. Mantenha os tempos de marinada abaixo de quatro horas para evitar que a textura da sua proteína fique mole ou excessivamente salgada.
- tigela de vidro
- batedor de arame (fouet)
- saco plástico com fecho hermético ou travessa rasa de vidro
What goes in.
- 1/2 xícaramolho de soja
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1 colher de sopavinagre de arroz ou suco de limão fresco
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo ou mel
- 2 dentesalho, amassados
- 1 colher de chágengibre fresco, ralado
Bata até o óleo desaparecer
Você precisa bater o óleo e o vinagre no molho de soja até que o líquido pareça uniforme. Sem isso, o óleo ficará boiando na superfície e não cobrirá sua proteína uniformemente.
The method.
Combine os ingredientes
Bata o molho de soja, o óleo, o vinagre, o açúcar, o alho e o gengibre em uma tigela até que o açúcar se dissolva completamente.
Mergulhe a proteína
Coloque sua carne ou vegetais em um saco ou travessa rasa e despeje a marinada por cima. Certifique-se de que todas as superfícies estejam cobertas.
Espere
Refrigere por pelo menos 30 minutos para cortes finos, ou até 4 horas para pedaços mais grossos. Vire a carne ocasionalmente para manter a cobertura uniforme.
Escorra e seque
Retire a proteína do líquido e seque-a com papel toalha. Este passo é crucial; carne úmida cozinhará no vapor na frigideira em vez de dourar.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta ou uma colher de sopa de sambal oelek enquanto bate.
Aromática
Adicione uma estrela de anis ou uma tira de casca de laranja durante a marinada para introduzir notas sutis de especiarias cítricas.
When it doesn't go to plan.
Nunca reutilize marinada que teve contato com carne crua, a menos que você a ferva vigorosamente por três minutos primeiro.
Para uma penetração mais rápida, use um garfo para fazer pequenos furos na proteína antes de adicionar a marinada.
Se estiver usando tiras finas como carne para refogado, 20 minutos é tempo suficiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar molho de soja com baixo teor de sódio?
Sim, embora você possa querer adicionar uma pitada de sal à marinada, pois a original depende do teor de sal para introduzir sabores na carne.
Por que secar a carne?
A umidade superficial atua como uma barreira ao calor. Secar a carne garante que as proteínas atinjam a frigideira quente e iniciem o douramento imediatamente.
How real cooks make it.
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