Como Fazer Youtiao em Casa
São essenciais para acompanhar leite de soja ou para serem enrolados em bolinhos de arroz no café da manhã. A maestria vem de aprender a sentir a massa — deve ser pegajosa, mas não grudenta.
A massa precisa de tempo e paciência
Não pule o longo período de descanso. Se o glúten estiver muito tenso, a massa irá encolher e recusar-se a esticar, resultando em tiras densas e pesadas em vez de aeradas.
- tigela grande
- película aderente
- termómetro para fritura por imersão
- wok ou panela funda de fundo grosso
- hashis
- tabuleiro
What goes in.
- 500gfarinha de trigo sem fermento
- 300mlágua morna
- 10gfermento em pó
- 5gbicarbonato de sódio
- 10gsal
- 20góleo neutro (para a massa)
- 1Lóleo neutro (para fritar)
Dominando o Inchaço
Quando empilha duas tiras e pressiona um hashi no centro, cria uma linha de união que retém o vapor. Essa expansão do vapor é o que força a massa a inflar rapidamente assim que entra no óleo quente.
The method.
Preparar a massa
Misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a água e os 20g de óleo, misturando até formar uma massa disforme. Amasse suavemente por 5 minutos, depois cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Dobrar
Faça um 'esticar e dobrar' na massa, depois deixe descansar por mais uma hora. Repita este processo de dobrar mais duas vezes para desenvolver a estrutura.
Moldar
Estique a massa até formar um retângulo com cerca de 1cm de espessura. Corte em tiras de 3cm de largura. Empilhe duas tiras uma sobre a outra e pressione firmemente com o lado chato de um hashi ao longo da linha central.
Fritar
Aqueça o óleo a 190°C. Estique gentilmente a peça de massa até duplicar o seu comprimento antes de a colocar no óleo. Mantenha-a em movimento com os hashis para que expanda uniformemente e atinja uma cor dourada profunda.
Other turns to take.
Massa Adoçada
Adicione uma colher de sopa de açúcar à mistura de farinha se preferir um contraste subtil quando mergulhado em mingau salgado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a temperatura do óleo estável; se descer demasiado, a massa absorverá muita gordura em vez de inchar.
Se sentir que a massa está a resistir ao esticar, deixe-a descansar por mais dez minutos; nunca a force.
Use um óleo neutro como óleo de canola ou vegetal para um sabor limpo.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha massa não inchou?
O óleo provavelmente estava demasiado frio, ou os agentes de fermentação (fermento em pó/bicarbonato) perderam a sua força.
Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim. Molde a massa num rolo, embrulhe-a bem em película aderente e refrigere durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de cortar e fritar.
How real cooks make it.
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