Como Fazer Pasta de Gergelim Preto Torrado
Esta pasta é a base de muitas sobremesas, proporcionando uma profundidade intensa e de nozes que equilibra a doçura. Quando feita na hora, ela carrega uma vibração que as versões compradas em lojas muitas vezes não têm.
Preste atenção ao fogo, não ao relógio
As sementes de gergelim contêm alto teor de óleo e ficarão amargas em segundos se queimarem. Fique no fogão e use o nariz; o aroma deve ser torrado e vivo.
- frigideira de fundo grosso
- liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos
- espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícarasementes de gergelim preto cruas
- 2 colheres de sopaóleo neutro (como óleo de semente de uva ou óleo vegetal claro)
- 1 colher de sopamel ou xarope de ácer (opcional)
A transição de pó para pasta
Não apresse o liquidificador. Você deve moer as sementes até obter uma areia fina primeiro, depois regue lentamente o óleo enquanto o motor estiver funcionando para emulsionar os óleos liberados das sementes.
The method.
Torre as sementes
Coloque as sementes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Mexa constantemente por 3 a 5 minutos até que comecem a estalar e emitir uma fragrância forte e de nozes.
Deixe esfriar completamente
Transfira imediatamente as sementes para um prato para interromper o cozimento. Se permanecerem na panela quente, elas continuarão a torrar e ficarão amargas.
Primeira moagem
Coloque as sementes resfriadas no liquidificador. Pulse em alta velocidade até que se desfaçam em um pó fino e escuro.
Incorpore o óleo
Com o liquidificador em baixa velocidade, despeje o óleo em fio. Pare para raspar as laterais com uma espátula de silicone a cada 30 segundos.
Finalize
Continue batendo até que a mistura esteja uniforme e lisa. Deve parecer uma seda escura e brilhante.
Other turns to take.
Pasta Adoçada
Adicione o mel ou o xarope de ácer durante o último minuto de batimento para criar uma versão espalhável para torradas ou pães.
Finalização Salgada
Adicione uma pitada de sal marinho em flocos ao liquidificador para contrastar a intensidade das sementes torradas.
When it doesn't go to plan.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; durará até três semanas.
Se o óleo separar durante o armazenamento, mexa vigorosamente com uma colher pequena antes de usar.
Use um copo de liquidificador de fundo estreito, se possível; isso mantém as sementes mais próximas das lâminas para uma moagem mais fina.
The ones that keep coming up.
Posso usar um pilão e almofariz?
Sim, embora resulte em uma pasta mais rústica e texturizada em vez de um líquido liso estilo comercial.
Por que minha pasta está amarga?
As sementes provavelmente queimaram durante a fase de torrefação. Assim que os óleos da semente queimam, o amargor é impossível de remover.
How real cooks make it.
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