Bolinhos Doces de Arroz Glutinoso no Vapor
Bolinhos doces de arroz glutinoso dependem da elasticidade única da farinha de arroz glutinoso. Misture a farinha com açúcar e água morna até obter a textura de areia molhada, cozinhe no vapor em forminhas pequenas até firmar e finalize com coco ralado ou um fio de calda.
Textura é tudo
O nível de umidade é o único obstáculo real; se a mistura estiver muito seca, os bolinhos esfarelarão, mas com muita água ficarão pegajosos.
- cozinhador a vapor de bambu
- peneira fina
- formas de silicone ou ramequins pequenos
- tigela para misturar
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de arroz glutinoso
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 3/4 xícaraágua morna
- 1/2 xícaracoco fresco ralado
Arejando a Farinha
Passe a mistura de farinha, açúcar e água por uma peneira fina antes de cozinhar no vapor. Isso desfaz os grumos e garante que o vapor circule uniformemente pelos bolinhos para uma textura leve e consistente.
The method.
Prepare a base seca
Misture a farinha de arroz e o açúcar em uma tigela grande.
Hidrate a farinha
Adicione a água morna, uma colher de sopa por vez, esfregando a farinha com as pontas dos dedos até parecer areia úmida de praia. Não amasse até formar uma massa.
Peneire a mistura
Passe a mistura suavemente por uma peneira fina para outra tigela limpa. Evite apertar com força; apenas deixe os pedaços caírem.
Preencha as forminhas
Preencha frouxamente as suas formas de silicone com a mistura peneirada. Não compacte, pois o centro ficará denso.
Cozinhe no vapor
Coloque as forminhas em um cozinhador a vapor de bambu pré-aquecido sobre água fervente. Tampe e cozinhe no vapor por 15 minutos.
Esfrie
Retire do fogo e deixe descansar por dois minutos antes de desenformar.
Other turns to take.
Infusão de Açúcar Mascavo
Substitua o açúcar granulado por açúcar mascavo escuro para um perfil mais profundo, semelhante ao melaço, e uma cor mais escura.
Com Sementes de Gergelim
Pressione sementes de gergelim preto torradas na superfície dos bolinhos imediatamente após cozinhá-los no vapor.
When it doesn't go to plan.
Teste a hidratação apertando um punhado pequeno na mão; ele deve manter a forma, mas esfarelar com um leve toque.
Se usar um cozinhador a vapor de bambu, forre-o com papel manteiga com furos para permitir a circulação do vapor.
Sirva estes bolinhos quentes, pois a farinha de arroz glutinoso firma bastante quando esfria completamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de arroz comum em vez disso?
Não. A farinha de arroz comum não tem o teor de amido necessário para criar a textura mastigável e elástica característica destes bolinhos.
Como devo guardá-los?
Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por um dia. Se endurecerem, cozinhe-os no vapor novamente por três minutos para reavivar a textura.
How real cooks make it.
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