Doce de Feijão Azuki (Anko)
O segredo para um bom doce é a paciência durante a fervura inicial. Se você apressar o processo de amolecimento, as cascas permanecerão duras e estragarão a textura suave do produto final.
Controle o teor de açúcar de perto
O açúcar retira a umidade dos grãos; adicioná-lo muito cedo endurecerá as cascas, portanto, espere até que os grãos estejam completamente macios antes de introduzir qualquer adoçante.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Espátula de madeira
- Tigela
What goes in.
- 1 xícarafeijões azuki secos
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 4 xícaraságua para ferver
Conseguindo a Textura
Para obter uma pasta uniforme, pressione os feijões cozidos através de uma peneira usando o dorso de uma colher. Isso separa as cascas finas e papiráceas do interior cremoso, resultando em um acabamento suave.
The method.
Enxaguar e demolhar
Enxágue os feijões em água fria. Deixe-os de molho numa tigela grande de água por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
Fervura inicial
Escorra os feijões e coloque-os na panela. Cubra com 4 xícaras de água. Leve para ferver, depois escorra imediatamente a água para remover o amargor.
Cozinhar em fogo baixo
Adicione água fresca à panela para que os feijões fiquem cobertos por cerca de 2,5 cm. Cozinhe em fogo baixo até que os feijões amassem facilmente entre os dedos, cerca de 60 a 90 minutos.
Adoçar
Adicione o açúcar e o sal. Continue a cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula de madeira para evitar que grude.
Reduzir
Cozinhe até que o líquido tenha evaporado e a pasta esteja espessa o suficiente para se soltar das laterais da panela. Retire do fogo e deixe esfriar completamente; ela firmará mais à medida que assenta.
Other turns to take.
Versão Crocante
Pule o processo de peneirar e simplesmente amasse os feijões com um esmagador de batatas, deixando alguns grãos inteiros para dar textura.
Com Manteiga Salgada
Incorpore uma colher de sopa de manteiga sem sal fria assim que a pasta estiver pronta para adicionar riqueza e um leve brilho.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma panela de fundo grosso; o alto teor de açúcar faz com que a pasta queime facilmente no fundo.
Se a pasta parecer muito seca após esfriar, adicione uma colher de chá de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
Você pode congelar esta pasta por até três meses; embrulhe-a bem em plástico para evitar queimaduras de gelo.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Passe a espátula pelo centro da panela; se a pasta não voltar a preencher o espaço imediatamente, está pronta.
Posso usar um tipo diferente de feijão?
Os feijões azuki têm um sabor terroso único e um alto teor de amido que é específico para este prato. Substituir por feijão vermelho ou preto resultará num perfil de sabor diferente.
How real cooks make it.
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