Fazendo Pasta de Sementes de Lótus Suave
Esta pasta é a base de muitos doces tradicionais. Obter uma textura refinada e sedosa requer paciência durante o processo de cozimento lento para garantir que os açúcares e óleos emulsifiquem em um recheio estável e que possa ser cortado.
Cuidado com o amargor interior
Inspecione cada semente de lótus seca antes de demolhar para remover o pequeno germe verde no centro, pois ele deixará sua pasta final desagradavelmente amarga.
- Panela antiaderente de fundo grosso
- Liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos
- Peneira fina
- Espátula
What goes in.
- 200gsementes de lótus secas
- 100gaçúcar granulado
- 80mlóleo neutro, como semente de uva ou vegetal
- 30gmaltose
Cozinhando o óleo na pasta
Não adicione todo o óleo de uma vez; adicione em três etapas, permitindo que a pasta absorva e mantenha completamente a gordura antes de adicionar a próxima porção para evitar a separação.
The method.
Demolhar as sementes
Coloque as sementes de lótus limpas em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 2 horas até que inchem.
Cozinhar em fogo baixo
Escorra a água do demolho e adicione água fresca para cobrir as sementes em cerca de 2,5 cm. Cozinhe em fogo baixo por 60 a 90 minutos até que uma semente possa ser esmagada facilmente entre o polegar e o indicador.
Triturar
Escorra o excesso de água. Processe as sementes mornas em um liquidificador com um pouco de água até ficarem completamente lisas. Passe este purê por uma peneira fina na panela para remover quaisquer partes fibrosas.
Reduzir
Coloque a panela em fogo baixo. Adicione o açúcar e a maltose, mexendo constantemente. A mistura ficará líquida; continue mexendo enquanto engrossa.
Incorporar óleo
Adicione o óleo em três incrementos. Mexa continuamente até que cada adição seja completamente incorporada e o brilho retorne à pasta. Continue cozinhando até que a pasta esteja firme o suficiente para manter sua forma quando retirada com uma colher.
Other turns to take.
Versão com Gema de Ovo Salgada
Envolva a pasta pronta em uma gema de ovo salgada pré-assada e untada com óleo para criar o contraste tradicional de texturas e sabores.
Infusão de Osmanthus
Adicione uma colher de sopa de flores de osmanthus secas durante as etapas finais de cozimento para um aroma floral.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela antiaderente para evitar que o alto teor de açúcar queime no fundo.
Se a pasta estiver muito fina após esfriar, retorne-a à panela e cozinhe por mais dez minutos no fogo mais baixo.
Guarde a pasta na geladeira por até uma semana, ou embrulhe bem e congele por até três meses.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta ficou granulada?
As sementes não foram cozidas o suficiente ou não foram passadas por uma peneira fina após o processamento.
Posso substituir a maltose?
A maltose fornece a espessura necessária e um dulçor sutil, menos enjoativo. Você pode usar mel, embora a textura fique um pouco mais macia.