Como Fazer Doce de Feijão Vermelho Cremoso
Este é um componente fundamental para pães e bolos. Ao controlar a umidade você mesmo, pode definir exatamente a firmeza do recheio dentro da sua massa.
A paciência é seu principal ingrediente.
Os feijões precisam de uma longa demolha para amolecer, e a redução final requer sua atenção total para evitar que os açúcares queimem no fundo da panela.
- Panela de fundo grosso
- Mixer de imersão ou processador de alimentos
- Espátula de silicone
- Peneira fina
What goes in.
- 1.5 xícarasfeijão azuki seco
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou banha derretida
- 1/4 colher de chásal fino
Gerenciando o Açúcar
Depois que os feijões forem amassados e voltarem para a panela, você deve cozinhar a água lentamente. Mantenha o fogo em médio-baixo e use uma espátula de silicone para raspar o fundo constantemente, para que o açúcar não caramelize ou queime.
The method.
Deixe os feijões de molho
Cubra os feijões azuki com pelo menos uns 7-8 cm de água em uma tigela. Deixe descansar por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Cozinhe
Escorra os feijões e coloque-os em uma panela com água fresca cobrindo-os por cerca de 2-3 cm. Leve para ferver, depois reduza para fogo brando até que um feijão esmagado entre seus dedos não ofereça resistência — geralmente cerca de uma hora.
Processe
Escorra o líquido do cozimento. Use um mixer de imersão para processar os feijões em um purê. Se preferir uma textura refinada e sedosa, passe o purê por uma peneira fina.
Reduza
Retorne o purê para a panela em fogo médio-baixo. Misture o açúcar, o sal e a gordura. Continue mexendo até que a mistura se desgrude das laterais da panela e mantenha sua própria forma na espátula.
Esfrie
Transfira para um prato raso para esfriar completamente. O doce ficará mais firme à medida que perde calor.
Other turns to take.
Versão com Pedaços
Pule a etapa da peneira fina para manter a integridade estrutural das cascas do feijão, proporcionando uma textura mais rústica.
Versão Salgada
Adicione uma pitada extra de sal marinho no final para contrastar com a doçura, o que ajuda a equilibrar a riqueza do feijão.
When it doesn't go to plan.
Teste se está pronto jogando uma pequena quantidade de doce em uma tigela fria; se ele permanecer em bola sem soltar líquido, está pronto.
Não se afaste durante a etapa de redução; o doce espesso pode reter vapor e borbulhar agressivamente.
Guarde na geladeira por até cinco dias ou congele em porções achatadas por meses.
The ones that keep coming up.
Por que meu doce está granulado?
Os feijões provavelmente não estavam macios o suficiente antes de processar, ou você pulou a etapa da peneira. Certifique-se de que estejam totalmente cozidos até uma consistência de manteiga antes de processar.
Posso usar menos açúcar?
Você pode, mas o açúcar age como conservante e confere o corpo necessário ao doce. Reduzir significativamente resultará em um recheio mais mole que pode não manter bem a forma.