Sopa de Feijão Vermelho
Este é um prato definido pela qualidade do feijão e pela duração do cozimento lento. Você procura um ponto em que as cascas estejam intactas, mas os centros tenham se rendido completamente ao calor.
Paciência é o seu ingrediente principal
Não apresse o processo de amolecimento, ou os feijões ficarão com sabor de giz. Use uma panela de fundo grosso para evitar que os feijões grudem e queimem no fundo.
- Panela holandesa ou panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Colher de pau
What goes in.
- 1.5 xícarasfeijão azuki seco
- 6 xícaraságua
- 3/4 xícaraaçúcar de pedra ou açúcar mascavo claro
- 1 pitadasal marinho
- 2 rodelasgengibre fresco (opcional)
Obtendo a liberação do amido
O objetivo é cozinhar os feijões até que eles se desfaçam naturalmente e liberem seus amidos na água, espessando o líquido até uma consistência cremosa, sem a necessidade de espessantes externos.
The method.
Lavar e demolhar
Lave os feijões em água fria. Cubra com água fresca e deixe de molho por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, para garantir que amoleçam uniformemente.
Primeiro fervor
Escorra os feijões e coloque-os em uma panela com 6 xícaras de água limpa. Deixe ferver vigorosamente por 5 minutos, depois escorra novamente para remover o amargor inicial.
O cozimento lento
Adicione 6 xícaras de água fresca, as rodelas de gengibre e leve para ferver suavemente. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
Adoçar
Quando os feijões estiverem macios o suficiente para serem esmagados contra a lateral da panela com a sua colher, adicione o açúcar e o sal. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente e a sopa atinja a espessura desejada.
Other turns to take.
Com Bolinhos de Arroz Glutinoso
Adicione bolinhos de arroz glutinoso cozidos (tangyuan) à sopa pronta, pouco antes de servir, para um contraste mastigável.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de casca de tangerina seca durante os últimos 30 minutos de cozimento lento para um toque aromático e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Teste os feijões pressionando um contra a lateral da panela; se sentir resistência, ele precisa de mais tempo.
Se o nível da água baixar demais antes que os feijões estejam macios, adicione água fervente em pequenas quantidades.
A sopa engrossará mais à medida que esfria; ajuste a consistência com um pouco de água se preferir mais rala.
The ones that keep coming up.
Posso usar panela de pressão?
Sim. Use 4 xícaras de água em vez de 6 e cozinhe em alta pressão por 20 minutos com liberação natural. Finalize cozinhando em fogo baixo no fogão para ajustar o açúcar e a espessura.
Por que meus feijões não amoleceram?
A idade dos feijões determina o tempo de cozimento. Se forem mais velhos, podem exigir um demolho mais longo ou uma hora adicional de cozimento lento.
How real cooks make it.
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