Manjar de Ovos Cozido no Vapor
Manjar de ovos cozido no vapor é um equilíbrio entre ovos em temperatura ambiente, leite e calor suave. Ao bater a mistura sem criar espuma e cozinhá-la em fogo baixo, você garante uma textura lisa e sedosa que firma em um leve balanço, em vez de virar ovos mexidos.
A peneira não é opcional.
A paciência é sua ferramenta principal; forçar o calor ou apressar o processo de peneirar resultará em bolhas minúsculas e uma superfície picada.
- peneira fina
- duas ramequins
- cesta para cozinhar a vapor
- fouet (batedor de arame)
- panela ou wok com tampa
What goes in.
- 2ovos grandes, em temperatura ambiente
- 240 mlleite integral
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Removendo a estrutura
Passar a mistura de ovos e leite por uma peneira fina duas vezes remove as chalazas e quaisquer bolhas de ar presas que, de outra forma, causariam uma textura irregular.
The method.
Prepare a base
Bata os ovos, o açúcar e a baunilha em uma tigela apenas o suficiente para combinar. Não incorpore ar aos ovos; mantenha as pontas do batedor tocando o fundo da tigela.
Incorpore o leite
Despeje suavemente o leite nos ovos enquanto mexe devagar. Passe essa mistura por uma peneira fina para um copo medidor duas vezes.
Preencha e cubra
Despeje o líquido nas ramequins. Cubra cada ramequim firmemente com um pedaço de papel alumínio para evitar que a condensação pingue na superfície do manjar.
Cozinhe a vapor suavemente
Ferva a água em sua panela de vapor, depois reduza para um leve borbulhar. Coloque as ramequins na cesta, tampe a panela e cozinhe por 12 a 15 minutos.
Verifique o cozimento
O manjar está pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro mantiver um leve tremor gelatinoso quando a ramequim for levemente movida. Retire imediatamente do vapor para interromper o cozimento residual.
Other turns to take.
Versão Salgada
Omita o açúcar e a baunilha. Substitua o leite por caldo de galinha ou dashi e adicione uma gota de molho de soja para uma entrada clássica.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando uma panela de vapor de metal, coloque uma toalha de cozinha limpa sob a tampa para capturar o excesso de umidade, evitando que pingue de volta na superfície do manjar.
Mantenha o calor do vapor baixo; se a água ferver vigorosamente, o manjar ferverá e ficará com aspecto de favo de mel em vez de liso.
Deixe o manjar descansar por cinco minutos após retirar do fogo para permitir que as proteínas terminem de firmar.
The ones that keep coming up.
Por que meu manjar está aguado?
Geralmente porque a tampa não estava bem fechada, permitindo que o vapor pingasse na ramequim, ou a proporção de leite para ovos era muito alta.
Posso refrigerar?
Sim, depois de atingir a temperatura ambiente, cubra e refrigere por até dois dias. Muitas vezes é servido gelado com frutas frescas.