Bolinhos de Arroz Crocantes com Gergelim
Fazer estes bolinhos requer paciência com a massa e um olho atento à temperatura do óleo. O objetivo é um exterior leve e crocante que cede a um centro macio e um miolo denso e doce.
Controle o calor, ou eles racharão
Mantenha o óleo a uma temperatura baixa e constante. Se o óleo estiver muito quente, o exterior queimará antes que o bolinho expanda, fazendo com que eles explodam na panela.
- Panela de fundo grosso
- Escumadeira de aranha
- Tigela para misturar
- Termômetro
What goes in.
- 1.5 xícarafarinha de arroz glutinoso
- 0.5 xícaraágua morna
- 1/3 xícaraaçúcar
- 1 xícarapasta doce de feijão vermelho, dividida em 12 bolinhas
- 1/2 xícarasementes de gergelim brancas
- 4 xícarasóleo neutro para fritar
Controlando a expansão
Assim que os bolinhos boiarem, use a escumadeira para pressioná-los suavemente contra a lateral da panela. Isso força o vapor interno a expandir a massa, criando o centro oco característico.
The method.
Prepare a massa
Dissolva o açúcar na água morna e depois misture a farinha de arroz até obter uma massa lisa e maleável que não grude nas mãos.
Forme as esferas
Divida a massa em 12 porções iguais. Achate cada porção em um disco, coloque uma bola de pasta de feijão no centro e envolva-a com a massa, selando bem as bordas.
Cubra com gergelim
Umedeça levemente o exterior de cada bolinho de massa com água e, em seguida, role-os nas sementes de gergelim, pressionando suavemente para garantir que grudem.
Primeira fritura
Aqueça o óleo a 150°C (300°F). Deslize os bolinhos e cozinhe até que boiem, mantendo a temperatura baixa para evitar rachaduras.
Expandir e dourar
Aumente ligeiramente o calor para 175°C (350°F). Use a escumadeira para pressionar repetidamente os bolinhos contra a parede da panela até que dobrem de tamanho e fiquem de um marrom dourado profundo.
Other turns to take.
Recheio de Pasta de Lótus
Substitua a pasta de feijão vermelho por pasta doce de sementes de lótus para um centro mais leve e com sabor de nozes.
Recheio de Amendoim
Use uma mistura de amendoins torrados triturados, açúcar e um toque de banha derretida para um crocante agridoce tradicional.
When it doesn't go to plan.
Certifique-se de que a selagem da massa seja hermética; quaisquer frestas permitirão que o óleo vaze para dentro durante a fritura.
Não sobrecarregue a panela. Frite em pequenas levas de três ou quatro de cada vez.
Se a massa parecer muito seca, adicione água uma colher de chá por vez até atingir a consistência de massa de modelar.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos de arroz desmoronaram depois de esfriar?
A temperatura do óleo pode ter estado muito baixa durante a fase final da fritura, impedindo que a crosta endurecesse o suficiente para manter sua estrutura.
Posso usar farinha de arroz comum?
Não. A farinha de arroz glutinoso é essencial para a textura elástica e macia. A farinha de arroz comum resultará em uma casca dura e crocante como um biscoito.
How real cooks make it.
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