Bolinhos de Arroz Glutinoso em Calda de Gengibre
Este é um estudo de textura e temperatura. A calda de gengibre oferece um contraste ácido e refrescante à massa densa e elástica de arroz que faz com que estes bolinhos mantenham a sua forma.
Cuidado com os níveis de hidratação
A farinha de arroz glutinoso absorve a água de forma diferente dependendo da marca e da humidade; adicione a água lentamente para garantir uma massa maleável, não pegajosa.
- tigela
- panela
- escumadeira
- peneira fina
What goes in.
- 200gfarinha de arroz glutinoso
- 150mlágua morna
- 50gaçúcar mascavo ou rapadura
- 50ggengibre fresco, fatiado grosso e amassado
- 500mlágua
Não apresse o cozimento
Os bolinhos estão prontos no momento em que sobem à superfície da água a ferver. Se os deixar por mais tempo, o amido decompõe-se e eles ficam moles.
The method.
Prepare a calda de gengibre
Leve os 500ml de água, o açúcar e o gengibre amassado para ferver numa panela. Deixe em infusão em lume brando enquanto prepara a massa.
Forme a massa
Adicione gradualmente água morna à farinha numa tigela, amassando com as mãos até a mistura ficar lisa e se soltar facilmente das laterais da tigela.
Modele as bolinhas
Pincele pequenos pedaços de massa e role-os entre as palmas das mãos em esferas do tamanho de berlindes. Mantenha-os cobertos com um pano húmido para não secarem.
Cozinhe
Coloque os bolinhos num tacho separado com água a ferver. Assim que boiarem à superfície, deixe cozinhar por mais 30 segundos.
Finalize
Use uma escumadeira para transferir os bolinhos cozidos diretamente para a calda de gengibre. Cozinhe em lume brando juntos por um minuto para envolver.
Other turns to take.
Recheios
Adicione um pequeno núcleo de pasta de gergelim preto comprada ou amendoins triturados misturados com açúcar dentro de cada bolinha antes de selar.
Infusão de Pandan
Adicione um nó de folhas frescas de pandan à calda enquanto ela infusiona para um aroma terroso e floral.
When it doesn't go to plan.
Use um pilão pesado ou o lado de um cutelo para amassar o gengibre; quanto maior a área de superfície exposta, mais forte será a calda.
Se a sua massa rachar ao moldar, está muito seca. Molhe as mãos e amasse a massa novamente para reidratar.
A rapadura, muitas vezes encontrada em bolos redondos, proporciona uma doçura mais profunda e semelhante ao melaço em comparação com o açúcar granulado.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de arroz comum?
Não. A farinha de arroz glutinoso tem um teor de amido específico que cria a textura elástica característica. A farinha de arroz comum resultará numa textura quebradiça e firme que não se mantém junta.
Como guardo as sobras?
Os bolinhos endurecem significativamente quando refrigerados. É melhor consumi-los imediatamente, mas podem ser mantidos na calda por algumas horas à temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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