Como Fazer Doce de Feijão Vermelho (Anko)
Este é o alicerce de muitos doces tradicionais, proporcionando um sabor terroso profundo e reconfortante. Fazer em casa permite controlar o nível de açúcar e a textura, que pode variar de uma massa rústica e grossa a uma pasta polida e uniforme.
Não economize no molho.
Feijões azuki são teimosos. Deixá-los de molho por bastante tempo garante que cozinhem por igual e não precisarão de água em excesso para atingir a maciez desejada.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina ou coador
- Espremedor de batatas ou espátula de borracha
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafeijão azuki seco
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 pitadasal marinho
Alcançando a sedosidade
Se você quer uma pasta refinada e lisa, passe os feijões cozidos por uma peneira fina com a ajuda de uma espátula. Isso remove as cascas externas e duras, resultando em um produto final consistente e aveludado.
The method.
Deixe os feijões de molho
Lave os feijões em água fria e coloque-os em uma tigela com água suficiente para cobri-los por uns cinco centímetros. Deixe descansar por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
Primeiro fervimento
Escorra a água do molho. Coloque os feijões na panela e cubra com água fresca. Leve para ferver, deixe borbulhar por cinco minutos e depois escorra novamente. Isso remove o amargor.
Cozinhe em fogo baixo
Adicione água fresca novamente, o suficiente apenas para cobrir os feijões. Cozinhe em fogo baixo até que você consiga amassar um feijão facilmente entre o polegar e o indicador. Isso geralmente leva de 60 a 90 minutos.
Adoce
Escorra qualquer líquido em excesso, deixando os feijões úmidos. Adicione o açúcar e o sal. Mexa constantemente em fogo baixo; a mistura ficará mais líquida à medida que o açúcar derrete, e depois engrossará novamente à medida que a água evapora.
Esfrie e firme
Retire do fogo quando a pasta mantiver a forma na colher. Ela firmará significativamente à medida que esfria. Espalhe em um prato para acelerar o processo de resfriamento.
Other turns to take.
Tsubuan
Mantenha os feijões inteiros e omita a etapa da peneira para um acabamento texturizado e com pedaços.
Koshian
Passe os feijões cozidos por uma peneira de malha fina para remover todas as cascas, resultando em uma pasta vermelha escura perfeitamente lisa.
When it doesn't go to plan.
Use uma colher de pau para mexer; ela não conduz o calor tão rapidamente quanto o metal e é mais delicada com os feijões.
Se os feijões parecerem secos durante o cozimento em fogo baixo, adicione um pouco de água, mas não os encharque, senão você gastará muito tempo reduzindo o líquido depois.
A pasta pronta dura na geladeira por até uma semana, ou você pode congelá-la em porções por vários meses.
The ones that keep coming up.
Por que minha pasta está amarga?
Você provavelmente pulou a etapa do 'primeiro fervimento' ou não trocou a água após o cozimento inicial em fogo baixo. Essa primeira drenagem remove os taninos das cascas do feijão.
Como sei quando parar de cozinhar?
Passe sua espátula pelo centro da panela. Se a pasta não voltar a preencher o espaço imediatamente, está pronta.
How real cooks make it.
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