Como Fazer Pasta de Feijão Vermelho Cremosa
Esta é a base para inúmeros pães cozidos a vapor, mochis e bolos. Conseguir a textura certa exige paciência ao lume para evaporar o líquido sem queimar o fundo da panela.
A consistência é controlada pelo calor
Os feijões devem estar completamente macios antes de adicionar o açúcar; caso contrário, as cascas ficarão duras e estragarão a textura. Use uma panela de fundo grosso para evitar que a pasta espessa queime durante a redução final.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Tigela grande
What goes in.
- 1 xícarafeijão adzuki seco
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaóleo neutro ou manteiga sem sal
- 1/4 colher de chásal kosher
Evaporando a humidade
Assim que adicionar o açúcar ao puré de feijão, a mistura ficará significativamente mais líquida. É preciso mexer constantemente em lume médio-baixo até atingir uma consistência espessa o suficiente para manter a sua forma quando levantada.
The method.
Lavar e demolhar
Coloque os feijões adzuki numa tigela, cubra com água e deixe demolhar por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra e descarte a água da demolha.
Cozinhar os feijões
Coloque os feijões numa panela e cubra com cerca de 7-8 cm de água. Leve para ferver, depois escorra imediatamente a água para remover o amargor. Adicione água fresca e cozinhe em lume brando por 60 a 90 minutos, até que um feijão se desfaça facilmente entre o polegar e o indicador.
Triturar
Escorra o excesso de líquido. Processe os feijões quentes num processador de alimentos ou passe-os por uma peneira fina com uma espátula para um resultado refinado e sedoso.
Cozinhar com açúcar
Volte a colocar a mistura de feijão na panela em lume médio-baixo. Adicione o açúcar, o sal e a gordura. Mexa constantemente, raspando o fundo continuamente.
Finalizar
Continue a cozinhar por 15 a 20 minutos. A pasta está pronta quando se solta das laterais da panela de forma limpa e forma um monte que não desmorona.
Other turns to take.
Estilo com Pedaços
Pule a peneira e pulse levemente os feijões para que algumas cascas inteiras permaneçam na pasta final.
Adoçado com Mel
Substitua metade do açúcar por mel de flor de laranjeira suave para um aroma mais profundo e floral.
When it doesn't go to plan.
Adicione sempre o açúcar apenas depois de os feijões estarem totalmente amolecidos; o açúcar impede que as cascas dos feijões se desfaçam mais.
A pasta engrossará significativamente à medida que arrefece, por isso pare de cozinhar enquanto ainda estiver ligeiramente mais mole do que você deseja para o resultado final.
Espalhe a pasta pronta numa bandeja plana para arrefecer rapidamente; isso interrompe o processo de cozimento e evita que o fundo escureça demais.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Conserva bem por até cinco dias num recipiente hermético. Também pode congelar por até três meses.
Por que a minha pasta está amarga?
Isto acontece se os feijões não foram cozidos o tempo suficiente no primeiro passo de fervura. Descarte sempre essa água de cozimento inicial.