Sopa de Feijão Vermelho Azuki
Este é um prato definido pela sua simplicidade. Ao deixar os feijões amolecerem na água, cria-se uma suspensão natural que não necessita de espessantes pesados, resultando num final limpo e bem fundamentado.
Paciência é o seu ingrediente principal.
Os feijões azuki demoram a amolecer, por isso não apresse o cozimento em fogo brando. Certifique-se de usar uma panela de fundo grosso para evitar que queime no fundo durante a hora final.
- Panela holandesa ou panela de caça com fundo grosso
- Peneira fina
- Colher de pau
What goes in.
- 1.5 xícarasfeijão azuki seco
- 6 xícaraságua
- 1/2 xícaraaçúcar de pedra ou açúcar mascavo claro
- 1 pitadasal marinho
A Libertação do Amido
Não mexa a sopa constantemente. Deixe os feijões descansarem na água a ferver em fogo brando sem mexer; o movimento físico das bolhas e a convecção natural quebrarão as cascas dos feijões e libertarão os amidos no líquido, espessando-o naturalmente.
The method.
Enxaguar os feijões
Coloque os feijões numa peneira e enxague em água fria, retirando quaisquer detritos ou feijões descolorados.
Fervura inicial
Coloque os feijões na panela com água suficiente para cobrir dois dedos. Leve a uma fervura vigorosa por cinco minutos, depois escorra e descarte esta água para remover qualquer amargor.
Cozinhar em fogo brando
Adicione as 6 xícaras de água fresca. Leve a ferver, depois reduza imediatamente para um fogo brando e constante. Cubra parcialmente e cozinhe por 90 minutos.
Adoçar
Teste um feijão. Se ele se esmagar com pouca pressão, adicione o açúcar e o sal. Mexa suavemente até dissolver.
Finalizar
Cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos sem tampa, permitindo que a sopa atinja a consistência desejada. Sirva morno.
Other turns to take.
Com Casca de Tangerina Envelhecida
Adicione um pequeno pedaço de casca de tangerina seca durante os últimos 30 minutos de cozimento em fogo brando para um aroma cítrico subtil.
Com Bolinhas de Arroz Glutinoso
Adicione pequenas esferas de farinha de arroz glutinoso cozidas pouco antes de servir para uma textura mastigável contrastante.
When it doesn't go to plan.
Deixar os feijões de molho por 4 horas antes pode reduzir o tempo total de cozimento em meia hora.
Se a água evaporar muito rapidamente, adicione um pouco de água a ferver para manter o volume.
Usar açúcar de pedra proporciona uma doçura mais limpa que permite que o sabor do feijão permaneça em destaque.
The ones that keep coming up.
Por que descarto a primeira água de fervura?
A primeira fervura extrai saponinas e taninos encontrados na casca externa, que podem deixar a sopa final ligeiramente ácida.
Posso usar panela de pressão?
Sim, alta pressão por 20 minutos seguida de liberação natural renderá uma textura semelhante a um longo cozimento em fogo brando no fogão.