Bolinhos de Arroz Glutinoso em Calda de Gengibre
Este é um prato de textura e contraste. As bolas de arroz têm uma mordida distinta e elástica, enquanto a calda de gengibre proporciona um calor penetrante que limpa os sentidos.
A consistência da massa é tudo.
Se a massa rachar ao enrolar, adicione água, meia colher de chá de cada vez. Se grudar nos dedos, polvilhe um pouco de farinha.
- tigela grande
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- escumadeira
What goes in.
- 350 gfarinha de arroz glutinoso
- 120 mlágua morna (mais o necessário)
- 950 mlágua para a calda
- 85 ggengibre fresco, descascado e fatiado em rodelas
- 115 gaçúcar de pedra amarelo
Hidratando a Farinha de Arroz
Ao contrário da farinha de trigo, a farinha de arroz glutinoso não tem estrutura de glúten para desenvolver; você está criando uma pasta que se mantém unida por pura densidade. Amasse até que pareça massa de modelar macia.
The method.
Preparar a calda de gengibre
Leve as 4 chávenas de água para ferver com as rodelas de gengibre. Reduza para fogo brando, tape e deixe em infusão por 15 minutos. Adicione o açúcar de pedra e mexa até dissolver, mantendo em fogo muito baixo.
Misturar a massa
Coloque a farinha numa tigela e despeje lentamente a água morna, mexendo com pauzinhos. Assim que formar uma massa irregular, use as mãos para pressioná-la numa bola lisa e sem rachaduras.
Modelar os bolinhos
Pincele pequenos pedaços de massa, do tamanho de uma ervilha. Enrole-os entre as palmas das mãos até ficarem lisos. Coloque-os num prato polvilhado com farinha.
Cozinhar os bolinhos
Leve uma panela separada com água a ferver vigorosamente. Deixe cair os bolinhos. Estão prontos no momento em que flutuam à superfície; deixe ferver por mais 30 segundos para garantir que o interior está cozido.
Combinar
Use uma escumadeira para retirar os bolinhos diretamente da água a ferver e colocá-los na calda de gengibre.
Other turns to take.
Recheio de Gergelim Preto
Misture gergelim preto torrado em pó com um pouco de banha ou manteiga derretida e açúcar, em seguida, envolva uma pitada deste recheio dentro de cada bola de massa.
Calda de Açúcar Mascavado
Substitua o açúcar de pedra por açúcar mascavado escuro para uma calda mais profunda e com notas de melaço.
When it doesn't go to plan.
Não deixe a calda de gengibre ferver depois de adicionar os bolinhos, ou a calda ficará turva.
Se os bolinhos ficarem grudados na tigela, polvilhe-os levemente com um pouco mais de farinha de arroz.
Fatie as rodelas de gengibre o mais fino possível para maximizar a área de superfície para a infusão da calda.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de arroz branco comum?
Não. A farinha de arroz comum resultará num bolinho esfarelado e seco que se desintegrará na água. Você deve usar farinha de arroz glutinoso ou 'doce'.
Como sei se o meu gengibre está picante o suficiente?
A calda deve ter um 'ardor' distinto na garganta - aquele calor picante - quando você a cheira. Se o cheiro for suave, deixe em infusão por mais cinco minutos.
How real cooks make it.
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