Sopa de Gergelim Preto
Sopa de gergelim preto é um mingau doce cantonese espesso, escuro e com sabor de nozes, feito moendo sementes de gergelim preto torradas com arroz torrado, depois cozinhando em fogo brando até obter uma consistência lisa e aveludada. Ela se baseia no óleo natural das sementes para fornecer uma riqueza profunda e terrosa, equilibrada com açúcar de rocha suficiente para realçar o sabor sem mascarar o aroma terroso.
Torre suas sementes com cuidado.
O sabor depende inteiramente de as sementes serem torradas até ficarem perfumadas, mas não queimadas, o que as torna amargas em segundos. Use uma panela de fundo grosso para garantir uma distribuição uniforme do calor.
- Panela de fundo grosso
- Liquidificador de alta velocidade
- Peneira fina
- Espátula
What goes in.
- 1 xícarasementes de gergelim preto
- 1/4 xícaraarroz branco de grão curto
- 3 xícaraságua
- 1/3 xícaraaçúcar de rocha, quebrado em pedaços pequenos
Alcançando a textura aveludada
Após deixar o arroz de molho e torrar as sementes, bata-as com uma porção da água até que a mistura esteja completamente sem grumos. Coar a mistura através de uma peneira fina é a única maneira de obter a sedosidade característica.
The method.
Torrar o arroz
Coloque o arroz seco em uma frigideira em fogo médio. Mexa a frigideira constantemente até que os grãos fiquem opacos e levemente dourados, cerca de 5 minutos. Reserve.
Torrar as sementes
Na mesma frigideira, adicione as sementes de gergelim. Mexa a frigideira em fogo médio por 3-4 minutos. Você ouvirá elas começarem a estourar e sentirá um aroma de nozes; retire imediatamente para um prato frio.
Bater
Combine o arroz torrado, as sementes de gergelim e 1 xícara de água em um liquidificador. Processe em alta velocidade até que a mistura seja uma pasta lisa e escura.
Cozinhar em fogo brando
Despeje a pasta em uma panela junto com a água restante e o açúcar de rocha. Leve para ferver em fogo baixo a médio-baixo.
Engrossar
Cozinhe mexendo constantemente com uma espátula por 10-15 minutos. A sopa vai engrossar e desenvolver um brilho lustroso à medida que o amido do arroz hidrata.
When it doesn't go to plan.
Teste a espessura mergulhando uma colher; o verso da colher deve ser coberto por uma camada que não escorra imediatamente.
Se a sopa estiver muito grossa, adicione água uma colher de sopa de cada vez até atingir a consistência preferida.
Não pule o arroz, pois ele fornece o corpo e o poder de espessamento necessários para manter o óleo de gergelim em suspensão.
The ones that keep coming up.
Posso usar sementes de gergelim branco?
Sim, mas o sabor será menos robusto e a aparência final será um cinza pálido em vez do preto obsidiana característico.
E se eu não tiver açúcar de rocha?
Você pode substituir por açúcar granulado, mas adicione lentamente a gosto, pois o açúcar de rocha fornece uma doçura mais limpa e menos enjoativa.
How real cooks make it.
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