Recheio de Gergelim Preto
Este recheio é a espinha dorsal dos bolinhos doces tradicionais. O objetivo é equilibrar o amargor profundo e terroso do gergelim torrado com gordura e açúcar suficientes para fazer a pasta aderir sem parecer gordurosa.
Torre até ficar aromático, não queimado
As sementes liberam seus óleos assim que são trituradas; se você as queimar durante a torra, toda a pasta ficará amarga.
- frigideira de fundo grosso
- moedor de especiarias ou processador de alimentos
- tigela
What goes in.
- 100gsementes de gergelim preto
- 50gaçúcar granulado
- 40gbanha, amolecida (ou manteiga sem sal)
Moa até os óleos emergirem
Você não está apenas moendo sementes; você as está processando até que elas passem de um pó seco para uma pasta úmida e aglutinada. Essa liberação de óleo induzida por fricção é o que une o recheio.
The method.
Torre as sementes
Coloque as sementes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Mexa a frigideira constantemente por 3–5 minutos até sentir um aroma distinto de nozes. Retire do fogo imediatamente.
Pulverize
Deixe as sementes esfriarem completamente. Processe-as em um moedor com o açúcar até que a mistura pareça areia fina e escura.
Incorpore a gordura
Transfira a mistura moída para uma tigela. Adicione a banha amolecida. Use uma espátula para dobrar e pressionar a gordura no gergelim até atingir uma textura uniforme e maleável.
Refrigere para firmar
Coloque a tigela na geladeira por 15 minutos. Isso firma a gordura, facilitando a moldagem em pequenas esferas uniformes para recheio.
Other turns to take.
Amendoim e Gergelim
Substitua 30g das sementes de gergelim por amendoins torrados e moídos para um perfil mais complexo e crocante.
Extra Suave
Adicione uma colher de chá de óleo de coco derretido se preferir uma sensação mais sedosa na boca quando o recheio estiver quente.
When it doesn't go to plan.
Se o recheio parecer muito seco, adicione uma pequena quantidade de banha ou manteiga derretida – meia colher de chá de cada vez.
Não processe demais as sementes até virarem uma manteiga líquida; você quer que um pouco de textura permaneça.
Guarde o recheio não utilizado no freezer; ele dura meses e é mais fácil de porcionar quando parcialmente congelado.
The ones that keep coming up.
Por que meu recheio está esfarelando?
Provavelmente você precisa de mais gordura. Adicione uma pequena quantidade de banha ou manteiga adicional e amasse até que a mistura mantenha sua forma ao ser apertada.
Posso usar mel em vez de açúcar?
O mel altera significativamente o teor de umidade, tornando o recheio muito líquido para manter sua forma dentro da massa. Use açúcar granulado para obter os melhores resultados.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe