Como Fazer Congee Perfeito
Um bom congee não é apenas arroz cozido; é uma transformação. Você procura uma textura cremosa e fluida que adere à colher, em vez de grãos individuais sentados em água.
O amido é o objetivo.
Lave bem o arroz até que a água saia límpida para remover o pó da superfície, depois congele por uma hora antes de cozinhar para acelerar a quebra da estrutura do grão.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraArroz branco Jasmine ou de grão longo
- 8 xícarasÁgua, caldo de galinha ou caldo de ossos infundido com gengibre
- 2.5 cmGengibre fresco, amassado
- 1 colher de cháÓleo neutro ou óleo de gergelim
Quebrando o grão
Mexa a panela com frequência durante os últimos vinte minutos. A fricção da colher contra o fundo da panela quebra fisicamente os grãos de arroz inchados na base cremosa desejada.
The method.
Prepare o arroz
Lave o arroz em água fria numa peneira até a água ficar completamente transparente. Escorra bem e envolva com o óleo.
Fervura inicial
Combine o arroz, o líquido e o gengibre na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.
Cozimento lento
Tampe parcialmente a panela para evitar que transborde. Deixe cozinhar por uma hora, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
Consistência final
Retire a tampa e o pedaço de gengibre. Aumente ligeiramente o fogo e mexa vigorosamente por 10-15 minutos até que o arroz se desfaça num mingau espesso e opaco.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos e Porco
Misture lascas de ovo de pato preservado e carne de porco desfiada cozida logo antes de servir.
Congee Salgado
Finalize com um fio de molho de soja, óleo de gergelim torrado e cebolinha fatiada.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela maior do que você acha que precisa; o amido cria espuma que pode transbordar rapidamente.
Se o congee ficar muito grosso ao descansar, bata com um pouco de água fervente para soltá-lo novamente.
Não salgue a água no início, pois a redução pode tornar a tigela final inesperadamente salgada.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral contém farelo que impede que o grão se desfaça na textura cremosa característica. Use variedades de arroz branco com alto teor de amido, como o Jasmine.
Como sei quando está pronto?
Os grãos devem parecer pequenas pétalas macias e o líquido deve ser opaco e espesso, semelhante a creme de leite.