Pão Mantou Cozido no Vapor
Um bom mantou depende inteiramente da sua habilidade em sovar até que a massa fique sedosa. Assim que sentir a massa apertar e alisar sob as palmas das mãos, o resto do processo é simplesmente esperar que o vapor faça o trabalho.
Paciência é o seu agente levedante.
Não apresse a fermentação final; se os cozinhar no vapor muito cedo, ficarão densos. Use uma cesta de bambu para cozinhar no vapor, se tiver uma, pois ela evita que a condensação pingue de volta nos pães.
- Tigela grande para misturar
- Cesta de bambu para cozinhar no vapor
- Wok ou frigideira funda
- Espátula de massa
- Papel manteiga
What goes in.
- 500gfarinha de trigo (sem fermento)
- 250mlágua morna (levemente morna ao toque)
- 1 colher de cháfermento biológico instantâneo
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de sopaóleo vegetal neutro
Alcançando o Acabamento Sedoso
Continue sovando até que a massa não grude mais nas mãos e a superfície pareça porcelana lisa. Se vir bolhas de ar ou aspereza, você não sovou o suficiente.
The method.
Ativar o fermento
Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar por cinco minutos até que a superfície mostre uma leve espuma.
Misturar a massa
Adicione a farinha e o óleo. Misture com uma colher de pau ou pauzinhos até formar uma massa desgrenhada, depois coloque sobre uma superfície de trabalho limpa.
Sovar
Sove a massa por pelo menos 10 minutos. A massa passará de grudenta e áspera para lisa, elástica e firme. Pressione um dedo; ela deve voltar imediatamente.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e cubra com um pano úmido. Deixe crescer em local morno até dobrar de tamanho, cerca de 60 a 90 minutos.
Modelar
Role a massa em um longo cilindro e corte em 12 pedaços iguais. Modele cada um em uma bola lisa, ou role em um retângulo e dobre para criar camadas.
Segunda fermentação
Coloque os pães em quadrados de papel manteiga dentro da cesta para cozinhar no vapor. Cubra e deixe descansar por 20 minutos; eles devem parecer levemente inchados.
Cozinhar no vapor
Leve a água a ferver vigorosamente. Coloque a cesta para cozinhar no vapor sobre a água. Cozinhe em fogo alto por 12-15 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar por 3 minutos antes de levantar a tampa.
Other turns to take.
Mantou de Açúcar Mascavo
Substitua o açúcar branco por açúcar mascavo escuro para uma cor mais profunda e um sutil toque de melaço.
Pães em Camadas
Role a massa fina, pincele com óleo, dobre como uma carta e corte em retângulos para obter camadas internas folhadas.
When it doesn't go to plan.
Não abra a tampa muito cedo ou a queda súbita de temperatura fará com que os pães murchem.
Se estiver usando uma tampa de metal para cozinhar no vapor, envolva a tampa com uma toalha de cozinha para capturar a condensação que pinga.
A água para o fermento nunca deve exceder a temperatura corporal, ou você matará o fermento.
The ones that keep coming up.
Por que meus pães ficam enrugados depois de cozidos no vapor?
Geralmente porque fermentaram demais ou o vapor foi muito agressivo. Deixá-los repousar por alguns minutos após desligar o fogo ajuda a assentar a estrutura.
Posso usar farinha de pão?
A farinha de pão cria um pão muito mastigável e denso. A farinha de trigo comum é a melhor para a textura macia e etérea esperada do mantou.
How real cooks make it.
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