Mingau Salgado de Leite de Soja
Este é um prato de contrastes. O leite de soja tem que estar fervendo, e o vinagre deve ser adicionado bem no fundo da tigela para que o leite engrosse no momento em que você o despejar.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Se o leite de soja não estiver quase fervendo, ele não reagirá com o vinagre para criar a coalhada necessária. Use leite de soja fresco e sem açúcar, não a versão com sabor de baunilha da caixa.
- panela pequena
- duas tigelas fundas
- peneira fina
What goes in.
- 3 xícarasleite de soja sem açúcar
- 1 colher de sopavinagre preto Chinkiang
- 1 colher de chámolho de soja leve
- 1 pitadasal
- 1 colher de sopacamarão seco, demolhado e picado
- 1 colher de cháóleo de pimenta Sichuan
- 2 colheres de sopacebolinha, finamente fatiada
- 1 pedaçoyoutiao (pão frito), fatiado
O Despejo e o Ponto
Coloque o vinagre, o molho de soja e o sal no fundo da tigela primeiro. Despeje o leite de soja fervente de uma altura de cerca de 15 centímetros; o impacto mistura os ingredientes e inicia o processo de espessamento sem que você precise mexer com uma colher.
The method.
Preparar as tigelas
Divida o vinagre, o molho de soja, o sal e o camarão seco entre as duas tigelas.
Aquecer o leite
Leve o leite de soja a um leve fervilhar na panela. Observe a superfície atentamente; retire do fogo no momento em que vir pequenas bolhas se formando nas bordas.
Combinar
Despeje o leite quente rapidamente no centro das tigelas. Não mexa.
Guarnição
Cubra com o youtiao fatiado, a cebolinha e um fio de óleo de pimenta. Sirva imediatamente enquanto ainda estiver fumegando.
Other turns to take.
Picles de Mostarda
Adicione uma colher de sopa de picles de mostarda finamente picados (zha cai) à tigela para um toque crocante e ácido.
Finalização Crocante
Adicione uma colher de chá de óleo de gergelim torrado ou amendoim triturado para um perfil de sabor mais terroso.
When it doesn't go to plan.
Se o leite formar uma película na superfície durante o aquecimento, retire-a antes de despejar para que a textura permaneça suave.
Se não encontrar vinagre preto, um vinagre de arroz de alta qualidade funciona, embora falte a profundidade da versão à base de malte.
A reação acontece uma vez. Mexer a tigela após o despejo inicial quebrará as delicadas coalhadas e deixará o leite aguado.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de soja refrigerado comprado no supermercado?
Sim, mas certifique-se de que seja sem açúcar. Leite adoçado produzirá um resultado enjoativo e desagradável quando misturado com vinagre e molho de soja.
Por que meu leite não engrossou?
O leite provavelmente não estava quente o suficiente. Ele precisa estar perto de 82°C (180°F) para reagir efetivamente com o ácido.