Congee: A Receita Básica
Uma tigela de congee perfeita não se trata de uma receita rígida, mas sim de gerenciar a evaporação da água. É um prato tranquilo que recompensa a paciência e uma panela de fundo grosso.
Domine a proporção, não o relógio.
A qualidade do seu arroz importa mais do que o calor. Lave os grãos até a água sair limpa para evitar uma pasta desagradável e colante.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraArroz jasmim, lavado até ficar transparente
- 8 a 10 xícarasCaldo de galinha ou de vegetais
- 1 pedaço de 2,5 cmGengibre fresco, descascado e amassado
- 1 colher de cháSal, e mais a gosto
- A gostoÓleo de gergelim, molho de soja e cebolinha picada para servir
O fervilhar lento
Não apresse o cozimento. Manter o líquido em um leve fervilhar garante que os grãos de arroz inchem e estourem, o que cria a sedosidade da base.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e lave em água fria, movendo os grãos com os dedos até que a água esteja completamente clara.
Combinar os ingredientes
Adicione o arroz, o caldo, o gengibre e o sal na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível.
Cozinhar em fogo baixo sem tampa
Tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, mexendo a cada 20 minutos para evitar que o arroz grude no fundo. Está pronto quando os grãos perderem a forma e o líquido estiver espesso.
Ajustar a consistência
Se o congee ficar muito espesso, adicione um pouco de água fervente mexendo até atingir a consistência desejada. Remova o pedaço de gengibre antes de servir.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos e Porco
Adicione carne de porco desfiada e cozida e ovo de cem anos picado assim que o congee engrossar.
Congee de Peixe
Adicione fatias finas de peixe branco firme nos últimos cinco minutos de cozimento, até ficarem opacas.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela maior do que você acha que precisa; a área de superfície ajuda no cozimento uniforme.
O congee que sobrar ficará significativamente mais espesso na geladeira; adicione um pouco de líquido ao reaquecer no fogão.
Se estiver com pressa, use um mixer de imersão por cinco segundos para imitar horas de cozimento lento.
The ones that keep coming up.
Por que meu congee ainda está aguado depois de duas horas?
Você pode ter usado muito líquido ou o fogo estava muito baixo para encorajar o arroz a se desfazer. Continue cozinhando em fogo baixo até atingir a espessura preferida.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral não se desfaz na mesma textura cremosa que o arroz jasmim branco devido à casca; use arroz branco de grão curto ou médio para a textura tradicional.
How real cooks make it.
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