Bolinhos de Cebolinha Crocantes
Os bolinhos de cebolinha dependem de uma massa com água quente para manter a textura macia, enquanto o processo de laminação cria camadas distintas e folhadas. O segredo é trabalhar rapidamente com a massa para que ela permaneça maleável antes de abri-la finamente na frigideira.
Domine a laminação para acertar nas camadas.
O segredo está no enrolamento em espiral; ele aprisiona o óleo e a cebolinha por dentro, o que cria o vapor necessário para separar as camadas da massa durante o cozimento.
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Pincel de confeiteiro
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1 xícaraágua fervente
- 1/2 xícaraágua fria
- 1 maçocebolinhas picadas finamente
- 1/4 xícaraóleo neutro, mais um pouco para pincelar
- 1 colher de chásal kosher
Enrolando para criar camadas
Após aplicar óleo e cebolinha, enrole a massa em um cilindro apertado, depois enrole esse cilindro como uma caracol. Achatar a espiral garante que as camadas de massa e cebolinha sejam pressionadas juntas, mantendo os vãos internos intactos.
The method.
Prepare a massa
Despeje a água fervente na farinha e misture com pauzinhos ou um garfo. Adicione gradualmente água fria até formar uma massa rústica, depois sove por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Divida e modele
Corte a massa em 4 pedaços iguais. Abra um pedaço em um círculo fino em uma superfície levemente enfarinhada.
Adicione os aromáticos
Pincele uma fina camada de óleo sobre a superfície, polvilhe com uma pitada de sal e espalhe um punhado de cebolinha picada uniformemente sobre a massa.
Crie o rolo
Enrole o círculo firmemente em um tronco longo. Pegue uma ponta do tronco e enrole-o para dentro para formar um disco em espiral achatado. Repita para todos os pedaços e deixe descansar por 10 minutos.
Abra e cozinhe
Abra delicadamente cada espiral para formar um bolinho de 15 cm. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira em fogo médio. Cozinhe até o fundo ficar bem dourado e crocante, vire e cozinhe o outro lado, cerca de 3 minutos de cada lado.
Other turns to take.
Finalização com Óleo de Gergelim
Substitua metade do óleo neutro por óleo de gergelim torrado para um aroma mais profundo e sabor de nozes.
Pimenta de Sichuan
Adicione uma pitada de pimenta de Sichuan moída ao sal antes de polvilhar para um leve efeito cítrico e entorpecente.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir ao abrir, deixe descansar por mais 5 minutos; isso relaxa o glúten.
Use uma frigideira pesada de ferro fundido para garantir uma distribuição uniforme do calor, o que confere aos bolinhos uma crosta uniforme e crocante.
Seque as cebolinhas com papel toalha antes de usar para evitar que a massa fique encharcada.
The ones that keep coming up.
Por que usar água fervente?
A água quente cozinha parcialmente o amido da farinha, o que torna a massa significativamente mais maleável e resulta em uma textura mais mastigável que as massas com água fria não conseguem atingir.
Posso preparar com antecedência?
Você pode modelar os bolinhos, colocar papel manteiga entre eles e congelá-los crus. Cozinhe-os diretamente do congelador, adicionando um ou dois minutos ao tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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