Leite de Soja Salgado Clássico
Este é um café da manhã de contrastes: o leite de soja liso e quente encontra a acidez picante do vinagre e o sal dos vegetais em conserva. É a textura que define este prato, situando-se entre um pudim leve e uma sopa cremosa.
A temperatura é tudo.
Use o leite de soja sem açúcar mais fresco que encontrar. Se estiver morno, os coalhos não se formarão corretamente; deve estar fumegante.
- panela pequena
- duas tigelas fundas
- concha
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 500 mlleite de soja sem açúcar
- 1 colher de sopavinagre preto Chinkiang
- 1 colher de chámolho de soja claro
- 1/2 colher de cháóleo de gergelim
- 1 colher de sopacamarão seco, demolhado e picado finamente
- 1 colher de sopacouve chinesa em conserva, picada finamente
- 1 colher de sopacebolinho, fatiado finamente
- 1/4 colher de cháóleo de pimenta (opcional)
A reação de coalhamento
Despeje o leite de soja fervente na tigela com a mistura de vinagre de uma altura de cerca de quinze centímetros. A força da queda distribui a acidez instantaneamente, criando um coalho liso e sedoso em vez de pedaços irregulares.
The method.
Preparar as tigelas
Divida o vinagre preto, o molho de soja, o óleo de gergelim, a couve chinesa em conserva e o camarão seco igualmente entre as duas tigelas.
Aquecer o leite
Leve o leite de soja a ferver suavemente numa panela em lume médio. Não deixe que transborde, mas certifique-se de que está bem quente e a fumegar.
O choque
Segurando a panela bem alto sobre as tigelas, despeje rapidamente o leite quente em cada tigela. Não mexa imediatamente.
Descansar e servir
Deixe as tigelas repousar sem mexer por um minuto para permitir que os coalhos se formem. Cubra com cebolinho e óleo de pimenta antes de servir.
Other turns to take.
Crocante
Adicione um pedaço de massa frita (youtiao) cortada em pequenos segmentos por cima para um contraste de textura.
Mais Picante
Adicione uma pitada de pimenta de Sichuan em pó aos ingredientes base para um toque final entorpecente e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se o seu leite de soja for comprado em loja, certifique-se de que tem um alto teor de soja; leite com pouca proteína não coalha.
Se não tiver vinagre preto, uma mistura de vinagre de arroz e um fio de molho de soja escuro serve como substituto funcional.
Aqueça as suas tigelas com água quente antes de começar para manter o prato quente enquanto come.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu leite de soja se transformou num líquido aguado em vez de coalhos?
O leite provavelmente não estava quente o suficiente. Ele precisa estar quase a ferver para desencadear a reação com o ácido do vinagre.
Posso mexer depois de despejar?
Dê apenas uma mexidela muito suave com uma colher. Mexer em excesso quebrará os coalhos, transformando-os numa consistência lamacenta.
How real cooks make it.
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