Canja de Arroz: Mingau Salgado Simples
Este é um prato construído por extração. Uma canja adequada não depende apenas do arroz, mas de quão bem você coaxa o amido para o caldo até que a textura fique uniforme e envolvente.
Cuidado com o fogo para não queimar.
O alto teor de amido significa que o fundo da sua panela é vulnerável; mantenha o cozimento em fogo baixo e mexa a base ocasionalmente.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- colher de pau de cabo longo
What goes in.
- 1 xícaraarroz jasmim, lavado cuidadosamente
- 9 xícarascaldo de frango ou vegetal
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre fresco, amassado
- 2 dentesalho, amassados
- A gostomolho de soja ou sal marinho
- Para finalizarcebolinha, fatiada finamente
- Para finalizaróleo de gergelim torrado
Desmanchando o Grão
O objetivo é cozinhar o arroz até que ele perca sua estrutura e inche completamente, liberando seu amido interno no líquido para criar uma consistência cremosa.
The method.
Combine os elementos
Adicione o arroz lavado, o caldo, o gengibre e o alho à panela e leve para ferver em fogo médio-alto.
Estabeleça o cozimento em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe a panela, deixando a tampa ligeiramente entreaberta para evitar que transborde.
Mantenha o movimento
Cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. A cada 20 minutos, mexa do fundo da panela para garantir que nenhum arroz grude ou queime.
Finalize e tempere
Quando o arroz se desintegrar em uma consistência espessa e lisa, retire o gengibre e o alho. Adicione sal ou molho de soja a gosto.
Monte
Sirva em tigelas e decore com cebolinha fresca e algumas gotas de óleo de gergelim torrado.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos e Porco
Misture carne de porco cozida desfiada e ovo de cem anos picado durante os últimos 10 minutos de cozimento.
Canja de Peixe
Adicione fatias finas de peixe branco firme no final, tampe a panela por 2 minutos até que o peixe fique opaco.
When it doesn't go to plan.
Lave o arroz até que a água saia clara para evitar que o mingau fique pegajoso em vez de cremoso.
Se o mingau ficar muito grosso, adicione meia xícara de água fervente até atingir a viscosidade desejada.
Use uma proporção maior de caldo para arroz se preferir uma consistência mais fina, semelhante a uma sopa.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral contém farelo que impede que ele se desmanche corretamente; use arroz branco de grão longo ou jasmim para a textura autêntica.
Como evito que o fundo queime?
Use uma panela de fundo grosso e resista à tentação de usar fogo alto para acelerar o processo.
How real cooks make it.
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