Congee de Arroz: O Básico
Congee é menos uma receita e mais um ritmo. Procuramos uma textura que fica algures entre uma sopa fina e um pudim espesso, o que acontece quando os grãos de arroz já cederam completamente a sua estrutura.
O amido é o ponto
Lave o arroz cuidadosamente antes de começar para remover o excesso de amido superficial; se saltar este passo, o congee pode ficar pegajoso ou amargo.
- panela de ferro fundido de fundo grosso ou panela de caldo
- peneira fina
- colher de pau
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco de grão longo
- 8 chávenaságua, caldo de galinha ou caldo de ossos
- 1 colher de chásal kosher
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre, descascado e esmagado
A Floração
Mantenha a panela num borbulhar suave, não a ferver vigorosamente. Os grãos precisam de tempo para absorver o líquido e expandir fisicamente até parecerem flores brancas macias.
The method.
Lavar o arroz
Coloque o arroz num escorredor e passe água fria por ele, mexendo com a mão até a água sair límpida. Escorra bem.
Combinar
Adicione o arroz, o líquido, o sal e o gengibre à panela. Leve a ferver em lume médio-alto.
Cozinhar em lume brando
Reduza imediatamente o lume para baixo. Tape a panela, deixando a tampa ligeiramente entreaberta para evitar que ferva em excesso.
Mexer
Mexa a cada 15 minutos para evitar que o arroz cole ao fundo. Se engrossar demais antes de o arroz ficar macio, adicione um pouco de água a ferver.
Finalizar
Cozinhe por 60 a 90 minutos. O congee está pronto quando os grãos de arroz perderam a sua forma e a mistura está espessa e cremosa. Retire o gengibre antes de servir.
Other turns to take.
Ovo de Século e Porco
Misture carne de porco desfiada e cozinhada e ovos de século picados mesmo antes de servir para um final salgado e profundo.
Gengibre e Cebolinho
Cubra com uma quantidade generosa de cebolinho finamente fatiado e um fio de óleo de sésamo torrado.
When it doesn't go to plan.
Use uma proporção de 1:8 para uma consistência padrão; use 1:10 se preferir um congee mais fino, tipo sopa.
Se estiver com pressa, congele o arroz lavado durante a noite; os cristais de gelo irão quebrar as paredes celulares, permitindo que atinja uma textura cremosa em 30 minutos.
O congee continuará a engrossar à medida que arrefece; mantenha caldo extra por perto para o diluir se for servir sobras.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral requer um tempo de cozedura significativamente mais longo e mais líquido. A textura permanecerá mais mastigável em vez de sedosa.
Porque é que o meu congee cola ao fundo?
O arroz assenta rapidamente no fundo da panela. Uma panela de fundo grosso ajuda, mas mexer periodicamente é a única forma de garantir que não queima.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe