Mingau de Feijão Mungo
Este é um prato construído com paciência, não com complexidade. Quando os feijões e o arroz amolecerem a ponto de desaparecerem no líquido, você atingiu o ponto certo.
Observe o nível da água
O mingau engrossa rapidamente assim que sai do fogo. Mantenha uma chaleira com água a ferver por perto para ajustar a consistência pouco antes de servir.
- panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- colher de pau de cabo longo
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícarafeijão mungo seco, selecionado
- 1/2 xícaraarroz branco de grão curto
- 8 xícaraságua ou caldo de galinha sem sal
- 1 colher de chásal
Cozinhe em fogo brando até o grão rachar
Não mexa a panela constantemente no início. Deixe o cozimento em fogo brando quebrar o arroz e o feijão naturalmente, mexendo apenas ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
The method.
Enxaguar
Enxague o arroz e o feijão mungo em água fria corrente até que a água saia limpa. Escorra bem.
Combinar
Coloque o feijão, o arroz e a água na panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar em fogo brando
Reduza o fogo para baixo. Tampe a panela, deixando uma fresta para o vapor escapar. Cozinhe em fogo brando por 75 a 90 minutos.
Ajustar
O mingau está pronto quando os feijões estiverem macios e o arroz se desfeito no caldo. Se estiver muito grosso, adicione água fervente mexendo com uma concha de cada vez.
Temperar
Adicione o sal, mexendo. Prove e ajuste se necessário.
Other turns to take.
Finalização Salgada
Sirva com um fio de óleo de gergelim torrado, cebolinha fatiada e molho de soja.
Versão Doce
Pule o sal e adicione açúcar de roca ou açúcar mascavo nos últimos dez minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Deixe o feijão mungo de molho por duas horas antes de cozinhar para reduzir significativamente o tempo total de cozimento em fogo brando.
Se estiver usando uma panela de barro, use um difusor de calor para evitar que o fundo queime.
O mingau restante ficará muito espesso na geladeira; adicione água ao reaquecer para restaurar a textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral tem uma casca dura que não se desfaz facilmente num mingau cremoso. Use arroz branco para obter a melhor textura.
Por que a minha panela transbordou?
Os amidos do arroz criam uma espuma que se expande rapidamente. Mantenha a tampa parcialmente aberta e ajuste o fogo para o menor simmer possível.
How real cooks make it.
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