Fazendo Leite de Soja Fresco
O leite de soja caseiro é mais fino e tem um sabor mais limpo do que as versões compradas em lojas. Ele depende da paciência na fervura em vez de aditivos ou estabilizantes.
A paciência na fervura é obrigatória.
Os grãos de soja precisam de uma longa demolha para amolecer completamente. Não apresse a fase de cozimento, pois a soja crua contém enzimas que requerem calor para neutralizar.
- Tigela grande para misturar
- Liquidificador de alta velocidade
- Saco para leite de nozes de malha fina ou pano de queijo em camadas quádruplas
- Panela grande de fundo grosso
- Escumadeira
What goes in.
- 1 xícaragrãos de soja amarela secos
- 5 xícaraságua filtrada (para bater)
- água adicionalpara demolha
Controlando as proteínas
À medida que o leite aquece, uma espuma espessa e rica em proteínas subirá rapidamente. Mantenha o fogo médio e retire constantemente essa espuma para evitar que ferva e para garantir que a bebida final seja suave.
The method.
Demolhar os grãos
Cubra os grãos de soja com uns 7-8 cm de água fria. Deixe-os em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, ou durante a noite, até que dobrem de tamanho e se partam facilmente.
Bater
Escorra a água da demolha. Adicione os grãos ao liquidificador com 5 xícaras de água fresca. Bata em alta velocidade por dois minutos até que a mistura pareça um creme branco e espumoso.
Coar
Coloque o saco para leite de nozes sobre uma tigela grande. Despeje a mistura e aperte firmemente. Use luvas se a mistura estiver quente; você quer extrair todo o líquido, deixando apenas a polpa seca para trás.
Cozinhar
Despeje o leite cru na panela em fogo médio. Deixe ferver, depois reduza para um fogo brando. Retire a espuma branca que sobe à superfície.
Cozinhar em fogo brando
Cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo o fundo ocasionalmente para evitar que queime. O leite passará de um líquido fino e translúcido para um branco mais rico e opaco.
Esfriar
Retire do fogo e deixe esfriar. Coe mais uma vez através de um pano limpo se preferir uma textura sedosa.
Other turns to take.
Adoçado
Misture uma colher de sopa de açúcar ou xarope de ácer imediatamente após retirar a panela do fogo.
Infusão de Baunilha
Adicione meia vagem de baunilha aberta à panela durante a fase de cozimento em fogo brando, depois retire-a antes de esfriar.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa, conhecida como okara, ou misture-a em massa de pão ou de bolos.
Se o leite queimar no fundo da panela, não raspe; transfira o leite limpo para uma panela nova para evitar um sabor desagradável.
Guarde em um pote de vidro na geladeira por até quatro dias; ele se separará naturalmente, então agite bem antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite de soja tem um sabor forte e cru?
Provavelmente não ferveu tempo suficiente. O sabor dos grãos precisa ser completamente cozido, o que geralmente leva pelo menos 20 minutos de cozimento ativo em fogo brando.
Posso usar um coador comum em vez de um saco para leite de nozes?
Um coador de metal de malha fina não reterá as partículas finas. Use um saco para leite de nozes ou várias camadas de pano de queijo úmido para garantir que o leite fique sem grumos.
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