Como Fazer Canja Clássica
Canja é o resultado de cozinhar o arroz até que ele se transforme num mingau espesso e cremoso. Você consegue isso cozinhando em fogo baixo uma parte de arroz jasmim para oito ou dez partes de água ou caldo, mexendo ocasionalmente até que os grãos percam a estrutura e se dissolvam numa consistência aveludada e rica em amido.
A paciência é seu ingrediente principal.
A transformação de grãos individuais num mingau coeso depende do tempo e do calor. Não apresse o cozimento em fogo baixo, senão você acabará com grãos separados em água rala.
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 chávena (xícara)arroz jasmim
- 8 a 10 chávenas (xícaras)água, caldo de galinha ou caldo de ossos de porco
- 1 colher de chásal kosher
- 2,5 cmgengibre, esmagado
- Opcionalcoberturas: molho de soja, óleo de sésamo (gergelim), cebolinho, ovo de cem anos ou frango desfiado cozido
Mantendo a Suspensão
Usar uma proporção de pelo menos 8:1 garante que o amido seja libertado em líquido suficiente para criar uma textura cremosa, em vez de uma sopa de arroz firme.
The method.
Lave o arroz
Lave o arroz em água fria corrente até que a água saia quase limpa, para remover o excesso de amido da superfície que pode levar a resultados pegajosos.
Leve para ferver
Combine o arroz, o líquido, o sal e o gengibre esmagado na sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, retirando qualquer espuma que suba à superfície.
Cozinhe em fogo baixo e desfaça
Reduza o fogo para um cozimento muito lento. Cubra a panela parcialmente para evitar que transborde. Cozinhe por 90 minutos, mexendo a cada 15 minutos para raspar o fundo e incentivar os grãos a desintegrarem-se.
Ajuste a consistência
Verifique a espessura após 90 minutos. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de água a ferver. A textura deve assemelhar-se a um creme espesso ou mingau.
Sirva
Retire o pedaço de gengibre. Sirva em tigelas e adicione as coberturas a gosto.
Other turns to take.
Canja com Ovo de Cem Anos e Carne de Porco Magra
Adicione carne de porco fatiada finamente, marinada em pimenta branca e molho de soja, à panela durante os últimos 10 minutos de cozimento, finalizando com ovo de cem anos picado.
Canja de Peixe
Incorpore fatias de peixe branco fresco no final, cobrindo a panela por 2 minutos fora do fogo até que o peixe esteja apenas opaco.
When it doesn't go to plan.
Congele o seu arroz durante a noite antes de cozinhar; a alteração na estrutura celular faz com que ele se desintegre muito mais rápido.
Se acidentalmente ficar muito grosso, bata com água a ferver fora do fogo para voltar a ter uma textura sedosa.
Não salgue muito a água no início se planeia usar coberturas salgadas mais tarde; ajuste o tempero mesmo antes de servir.
The ones that keep coming up.
Por que a minha canja ainda está apenas com arroz na água depois de uma hora?
O fogo provavelmente estava muito baixo, ou você não mexeu o suficiente. Mexer ajuda a moer os grãos de arroz uns contra os outros, libertando o amido necessário para engrossar o caldo.
Posso usar arroz integral?
Pode, mas não se desfará num mingau cremoso. Manterá a sua textura firme, independentemente de quanto tempo cozinhe.
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