Jok: Mingau de Arroz Tailandês
Jok é um mingau de arroz espesso e aveludado, feito desfazendo o arroz jasmim até atingir uma consistência suave, parecida com pudim. É temperado com gengibre e molho de soja, servido com ovo pochê e almôndegas saborosas, e cozido em fogo baixo para obter sua textura sedosa característica.
Consistência é tudo
O objetivo é dissolver completamente os grãos de arroz, em vez de deixá-los inteiros; mantenha o fogo baixo para evitar que o fundo da panela queime.
- Panela funda de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícaraarroz jasmim, bem lavado
- 8 xícarascaldo de galinha
- 225 gcarne de porco moída
- 1 colher de sopamolho de soja claro
- 1 colher de chápimenta branca
- um pedaço de 5 cmgengibre fresco, cortado em tiras finas como palitos de fósforo
- 4ovos
- 1/4 xícaracebolinha, fatiada finamente
- 1/4 xícaracoentro, picado
O mexer constante
Mexer frequentemente nos últimos vinte minutos de cozimento é vital. Essa fricção quebra os grãos de arroz amolecidos, liberando seu amido para criar uma base espessa e cremosa.
The method.
Prepare a carne de porco
Misture a carne de porco moída com metade da pimenta branca e um pingo de molho de soja. Forme bolinhas pequenas, do tamanho de uma mordida, e reserve.
Cozinhe o arroz
Leve o caldo de galinha para ferver na panela funda. Adicione o arroz lavado, reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
Desfaça os grãos
Retire a tampa e aumente ligeiramente o fogo. Bata a mistura vigorosamente por 10-15 minutos até que o arroz perca sua forma individual e se torne um mingau espesso e liso.
Adicione as almôndegas
Coloque as almôndegas de porco no mingau fervente. Cozinhe por 5 minutos, até que fiquem opacas e cozidas por dentro.
Montagem
Sirva o mingau quente em tigelas. Quebre um ovo cru no centro de cada tigela — o calor residual irá pochê-lo lentamente. Cubra com gengibre, cebolinha, coentro e o restante da pimenta branca.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos
Adicione meio ovo de cem anos por cima da tigela para uma textura firme e cremosa e um profundo contraste umami.
Alho Frito
Cubra com uma colher de alho frito em óleo até dourar para um crocante adicional.
When it doesn't go to plan.
Se o mingau ficar muito grosso, adicione água fervente aos poucos até atingir a consistência desejada.
Use arroz jasmim envelhecido, se possível; ele se desfaz com mais eficácia do que o arroz recém-colhido.
Mantenha uma tigela de água gelada por perto ao enrolar as almôndegas para evitar que a carne de porco grude nas mãos.
The ones that keep coming up.
Como sei que o arroz está pronto?
Os grãos devem parecer pequenas nuvens translúcidas e macias, e o líquido deve ser opaco e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Posso usar sobras de arroz cozido?
Sim. Se usar arroz cozido, use 3 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz e cozinhe em fogo baixo por apenas 15 minutos antes de bater para desmanchar os grãos.
How real cooks make it.
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