Youtiao Caseiro
Há uma satisfação específica em tirar uma leva desses palitos de uma panela borbulhante de óleo enquanto a manhã ainda está tranquila. Você procura por uma crosta dourada e estruturada que estala quando você morde.
A paciência é seu principal ingrediente aqui.
A massa precisa de um descanso longo e lento para relaxar o glúten; se apressar o crescimento, os palitos ficarão duros em vez de aerados.
- Tigela de mistura
- Termômetro de fritura por imersão
- Wok ou panela de fundo grosso
- Escumadeira tipo aranha
- Rolo de massa
What goes in.
- 250gfarinha de trigo comum
- 150mlágua morna
- 5gfermento em pó
- 3gbicarbonato de sódio
- 3gsal
- 15góleo neutro (para a massa)
- 1Lóleo neutro para fritar
Gerenciando o crescimento
Empilhar duas tiras de massa e pressioná-las juntas cria a costura central, que as impede de fritar em uma massa sólida e as força a se separarem naquela forma dividida clássica.
The method.
Misture os ingredientes secos e molhados
Combine a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a água e os 15g de óleo. Misture até formar uma massa rústica, depois sove por exatamente três minutos até ficar lisa.
O longo descanso
Unte a bola de massa com uma fina camada de óleo. Coloque-a em uma tigela, cubra firmemente com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por pelo menos duas horas.
Modele os palitos
Em uma superfície levemente untada com óleo, achate gentilmente a massa em um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura. Corte em tiras de 2,5 cm de largura. Empilhe duas tiras uma sobre a outra e pressione um hashi no centro para selá-las juntas.
A fritura
Aqueça o óleo a 190°C (375°F). Estique gentilmente o pedaço de massa até o dobro do seu comprimento e coloque-o cuidadosamente no óleo. Use hashis para girar constantemente; ele vai inflar imediatamente.
Escorrer
Retire quando a cor for um âmbar profundo e uniforme. Escorra em uma grade para evitar que a parte de baixo cozinhe no vapor e perca a crocância.
Other turns to take.
Salgado vs. Doce
A massa base é neutra. Sirva com leite de soja salgado ou mingau, ou mergulhe em leite condensado para um lanche matinal.
When it doesn't go to plan.
Não sove demais após o descanso; você quer preservar as bolhas de ar criadas durante o crescimento.
Se o óleo estiver abaixo de 175°C, a massa absorverá gordura e ficará oleosa; se estiver acima de 200°C, queimará antes que o centro cozinhe.
Use um óleo neutro com alto ponto de fumaça, como canola ou semente de uva.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa não inflou?
Geralmente, isso significa que o fermento em pó e o bicarbonato perderam sua potência, ou a temperatura do óleo estava muito baixa.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, guarde a massa na geladeira durante a noite. Deixe-a voltar à temperatura ambiente por uma hora antes de tentar enrolar e fritar.
How real cooks make it.
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