Palitos Fritos Crocantes
Há um momento ideal para estes palitos: devem ser comidos enquanto a casca ainda estala contra o interior amolecido pelo vapor. Este método evita a textura pesada e elástica dos pães comuns de fermento, em favor de uma crocância rápida e irregular.
O controle da temperatura é sua principal variável.
Se o óleo estiver muito frio, os palitos absorverão gordura e ficarão oleosos; se estiver muito quente, eles queimarão antes que o centro se firme. Use uma panela de fundo grosso para manter o calor constante.
- Panela holandesa de fundo grosso
- Termômetro
- Escumadeira de aranha
- Grelha de resfriamento de arame
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 colher de chásal
- 1 xícaraágua morna
- 1 colher de sopaóleo neutro, para a massa
- 1 litroóleo neutro, para fritar
Dobrando a massa
Ao dobrar a massa sobre si mesma durante o processo de modelagem, você cria camadas internas que se separam quando entram em contato com o óleo quente, garantindo um interior arejado, em vez de denso.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o fermento, o sal e a água até formar uma bola pegajosa. Adicione a colher de sopa de óleo e sove até que a massa se solte das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Modelar
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Estique formando um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte em tiras de 2,5 cm de largura e 10 cm de comprimento.
Aquecer o óleo
Aqueça o óleo de fritura a 190°C (375°F). Verifique a temperatura perto da superfície onde a massa será colocada.
Fritar
Coloque as tiras no óleo em pequenas porções. Elas flutuarão imediatamente. Vire-as constantemente com uma escumadeira até atingirem uma cor âmbar escura.
Escorrer
Transfira para uma grelha de arame. Deixe escorrer por pelo menos dois minutos antes de servir.
Other turns to take.
Crosta doce
Passe os palitos quentes finalizados em uma mistura de canela e açúcar granulado.
Ervas salgadas
Misture cebolinha picada finamente à massa durante a fase final de sova.
When it doesn't go to plan.
Sempre frite um pedaço de teste para confirmar a temperatura do óleo antes de adicionar o restante da massa.
Não sobrecarregue a panela, pois a queda brusca de temperatura levará a uma massa encharcada e oleosa.
Se a sua farinha estiver particularmente seca, adicione uma colher de chá de água por vez até que a massa fique macia.
The ones that keep coming up.
Por que meus palitos de massa ficaram elásticos?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa, fazendo com que a massa absorvesse gordura em vez de fritar, ou a massa foi trabalhada demais após a fermentação final.
Posso preparar isso na noite anterior?
Você pode deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite, mas traga-a à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de modelar.
How real cooks make it.
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