Como Fazer Leite de Soja Fresco
O leite de soja fresco tem um sabor limpo e amendoado que pouco se assemelha às caixas de longa duração encontradas nos supermercados. Dominar esta técnica permite ajustar a consistência ao seu gosto, seja para beber ou cozinhar.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Os grãos de soja devem reidratar completamente para serem batidos corretamente; não pule o molho de um dia para o outro. Espere alguma espuma durante a fervura, por isso vigie a panela de perto para evitar transbordamentos.
- Liquidificador de alta velocidade
- Panela grande de fundo grosso
- Saco para leite vegetal ou gaze em camadas
- Peneira fina
- Tigela grande
What goes in.
- 1 xícaragrãos de soja amarelos secos
- 6 xícaraságua filtrada, dividida
Eliminando o Sabor de Grão
O líquido cru da soja contém enzimas que criam um sabor forte e herbáceo. É essencial levar o leite a uma fervura vigorosa e cozinhar em fogo baixo por pelo menos 20 minutos para neutralizar esses compostos.
The method.
Deixar os grãos de molho
Enxágue os grãos de soja e coloque-os em uma tigela com água suficiente para cobri-los por cerca de 7-8 cm. Deixe em temperatura ambiente por 8 a 10 horas. Eles devem dobrar de tamanho.
Bater
Escorra a água do molho. Adicione os grãos e 4 xícaras de água fresca ao seu liquidificador. Processe em alta velocidade por 2 minutos até que a mistura pareça uma espuma branca.
Coar
Coloque seu saco ou gaze sobre uma tigela grande. Despeje a mistura de grãos no saco. Torça o topo para fechar e aperte firmemente até que todo o líquido tenha passado, deixando apenas a polpa seca para trás.
Cozinhar em fogo baixo
Despeje o líquido coado em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Assim que atingir o ponto de fervura, reduza o fogo para baixo. Retire qualquer espuma da superfície com uma colher e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo queime.
Esfriar e armazenar
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Despeje em um pote de vidro e leve à geladeira. Conserva-se por até quatro dias.
Other turns to take.
Leite de Soja Adoçado
Misture duas colheres de sopa de açúcar ou mel enquanto o leite ainda estiver quente do fogão.
Infusão de Baunilha
Adicione meia colher de chá de extrato de baunilha puro depois que o leite esfriar.
When it doesn't go to plan.
Não descarte a polpa de soja restante; ela pode ser usada em receitas de panificação ou adicionada a refogados de vegetais.
Se o leite engrossar demais na geladeira, misture um pouco de água para voltar à consistência desejada.
Usar um saco específico para leites vegetais torna a etapa de coagem muito mais rápida do que usar gaze.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite de soja tem um gosto herbáceo?
Os grãos provavelmente não foram fervidos por tempo suficiente. Aquele sabor cru e herbáceo desaparece apenas após calor sustentado.
Posso usar um liquidificador comum?
Sim, mas certifique-se de bater por todos os dois minutos para quebrar os grãos o máximo possível antes de coar.
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