Bolinhos Fritos de Cebolinha Crocantes
Estes não são crepes finos, mas pães achatados feitos à mão que dependem da interação entre vapor e gordura. Ao desfazer um bolinho pronto, as bordas devem se separar em camadas finas e translúcidas.
Dominando o vapor
A água fervente cozinha parcialmente a farinha, o que torna a massa macia o suficiente para manusear, mas resistente o bastante para ser aberta fininha sem rasgar.
- Tigela
- Rolo de massa
- Frigideira de ferro fundido
- Pincel culinário
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 3/4 xícaraágua fervente
- 1/4 xícaraágua fria
- 1 maçocebolinhas, apenas partes verdes, picadas finamente
- 3 colheres de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícaraóleo vegetal neutro, para fritar
Camadas da folhagem
Depois de abrir a massa fininha e pincelar com óleo, enrole-a como um tapete e depois enrole-a em forma de caracol; isso cria as camadas circulares que se expandem quando o bolinho atinge o óleo quente.
The method.
Prepare a massa
Despeje a água fervente na farinha e misture com um pauzinho até obter uma massa irregular. Adicione a água fria, depois sove com as mãos por cinco minutos até a superfície ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare as camadas
Divida a massa em quatro pedaços. Abra um pedaço em um círculo fino e grande. Pincele uma fina camada de óleo de gergelim sobre a superfície e polvilhe com sal e uma quantidade generosa de cebolinha picada.
Enrole e achate
Enrole o círculo em um cilindro apertado, depois torça esse cilindro em um caracol. Dobre a ponta por baixo e achate com a palma da mão. Use o rolo de massa para achatar novamente em um bolinho com cerca de 0,3 cm de espessura.
Frite os bolinhos
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto com uma colher de sopa de óleo vegetal neutro. Coloque o bolinho na frigideira e frite até o lado de baixo mostrar manchas marrons escuras e bolhadas. Vire e repita, garantindo que o fogo esteja constante para que o meio cozinhe por completo.
Other turns to take.
Pimenta-de-Sichuan
Toste e moa pimentas-de-sichuan, depois misture-as com o sal antes de polvilhar sobre a massa oleada.
Erva Extra
Adicione coentro finamente picado ou cebolinha chinesa junto com a cebolinha para um sabor mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Não pule os 30 minutos de descanso; se a massa estiver muito firme, ela encolherá ao tentar abri-la fininha.
A cebolinha liberará umidade, portanto, mantenha a camada fina para evitar que a massa fique encharcada.
Se os bolinhos dourarem rápido demais antes do centro cozinhar, reduza o fogo para médio-baixo e tampe a frigideira por um minuto.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fria para a massa?
Não. A água fervente é essencial para desnaturar as proteínas da farinha, o que cria a textura macia e elástica característica.
Como guardo as sobras?
Guarde-os na geladeira e reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para deixar o exterior crocante novamente; não use o micro-ondas.
How real cooks make it.
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