Fazendo Dim Sum em Casa
O ritual do carrinho de dim sum é sobre variedade e temperatura. Ao preparar suas estações de vapor com antecedência, você pode mover os itens do fogo diretamente para a mesa para garantir que nada perca sua textura.
Priorize o controle do vapor
Seu maior desafio é o tempo. As panelas a vapor retêm bem o calor, mas exigem um suprimento constante de água fervente e controle preciso para evitar que a massa fique pegajosa.
- Cestos de bambu empilhados para cozinhar no vapor
- Wok ou frigideira funda para a base da panela a vapor
- Círculos de papel manteiga
- Peneira fina
- Balança de cozinha pequena
What goes in.
- 225 gcamarão, descascado e picado finamente
- 1 xícaraamido de trigo
- 1/2 xícaraamido de tapioca
- 1 colher de sopagengibre, ralado
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 12pães de bao preparados ou invólucros finos para bolinhos
Mantenha a Fervura Intensa
A água no seu wok deve permanecer em fervura vigorosa durante todo o processo de cozimento. Use círculos de papel manteiga com furos para permitir que o vapor circule ao redor da base de cada bolinho.
The method.
Prepare o recheio
Combine o camarão picado, gengibre, molho de soja e óleo de gergelim em uma tigela. Misture até ficar pegajoso e manter a forma.
Forme os invólucros
Misture o amido de trigo e o amido de tapioca com água fervente. Amasse até formar uma massa lisa. Role pedaços em círculos finos de 7,5 cm usando um prensador de fundo plano ou o lado de um cutelo pesado.
Monte
Coloque uma colher de chá de recheio no centro do invólucro. Dobre as bordas para cima para selar, criando uma pequena bolsa.
Cozinhe em etapas no vapor
Coloque os bolinhos no cesto de bambu forrado com papel manteiga. Cozinhe no vapor em fervura intensa por 6 a 8 minutos, até que a pele fique translúcida e o camarão fique opaco.
Sirva quente
Transfira os cestos de bambu diretamente para a mesa. Sirva com um acompanhamento de óleo de pimenta e vinagre preto.
Other turns to take.
Porco e Cebolinha
Substitua o camarão por carne de porco moída e misture cebolinha picada finamente.
Vegetariano
Use cogumelos orelha de pau picados finamente, cenouras e tofu firme temperados com pimenta branca.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa não utilizada coberta com uma toalha úmida para que não resseque e rache.
Se o recheio de camarão parecer muito solto, adicione uma colher de chá de amido de milho para ligar a umidade.
Não sobrecarregue a panela a vapor; deixe pelo menos 2,5 cm entre os bolinhos para garantir um cozimento uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso usar panelas a vapor de metal?
Metal funciona, mas bambu é preferível porque absorve o excesso de condensação, evitando que o fundo dos seus bolinhos fique encharcado.
Como sei quando o camarão está cozido?
O exterior do bolinho mudará de um branco opaco para um estado translúcido e brilhante, e o camarão dentro terá uma textura firme e distinta quando mordido.