Mingau de Galinha e Gengibre Sedoso
Este é um prato que exige paciência, não complexidade. Quando os grãos de arroz incham e se abrem, o mingau adquire uma espessura suave e uniforme, servindo como tela em branco para os aromáticos e proteínas.
Congele o arroz primeiro
Deixar o arroz de molho em água e congelá-lo durante a noite antes de cozinhar força a estrutura do grão a expandir e rachar, cortando o tempo de cozimento pela metade.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco agulhinha
- 8 xícarascaldo de galinha ou água
- 5 cmgengibre fresco, cortado em fatias finas como palitos
- 500gcoxas de frango, cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 3cebolinhas, fatiadas finamente na diagonal
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Observando o grão se abrir
Você não terminou até que cada grão individual de arroz tenha se aberto e liberado seu amido. Se você ainda conseguir ver grãos de arroz distintos e firmes, continue cozinhando e adicionando pequenas quantidades de água quente.
The method.
Prepare a base
Enxágue o arroz até que a água saia limpa. Se tiver tempo, congele o arroz enxaguado e úmido por pelo menos quatro horas.
Comece o cozimento
Ferva o caldo na panela de ferro fundido. Adicione o arroz e o gengibre. Reduza o fogo para o nível mais baixo e tampe parcialmente.
Mantenha a textura
Cozinhe por 90 minutos. Mexa a cada 15 minutos, raspando o fundo da panela para evitar que grude. Adicione um pouco de água se o mingau ficar muito espesso antes que o arroz esteja completamente desfeito.
Cozinhe o frango
Assim que o arroz estiver com consistência de mingau e liso, adicione as coxas de frango fatiadas. Cozinhe por 5 a 7 minutos até ficarem opacas.
Finalize
Retire do fogo. Misture o molho de soja e o óleo de gergelim. Sirva imediatamente, coberto com bastante cebolinha fresca.
Other turns to take.
Ovo Centenário e Porco
Substitua o frango por tiras finas de lombo de porco marinado e cubra com pedaços de ovo centenário preservado para um toque final profundo e terroso.
Base Vegetariana
Use um dashi à base de cogumelos ou caldo de legumes e substitua o frango por cubos de tofu frito e cogumelos shiitake.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para minimizar o queimar, pois o amido do arroz assenta rapidamente.
Mantenha uma chaleira com água quente por perto; nunca adicione água fria à panela, pois isso choca os grãos e interrompe o processo de engrossamento.
O mingau engrossará significativamente à medida que esfria; ajuste a consistência com um pouco mais de caldo ao reaquecer.
The ones that keep coming up.
Por que meu mingau está granulado em vez de sedoso?
O arroz não foi cozido o suficiente ou não teve líquido suficiente. Continue cozinhando e mexendo vigorosamente para incentivar a liberação do amido.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral contém a casca e não se desfará em um mingau liso. Use arroz branco agulhinha ou de grão curto para a textura tradicional.
How real cooks make it.
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