Canja Clássica de Arroz
Uma boa panela de canja depende mais de paciência do que de técnica. Você quer transformar um simples grão de arroz em algo totalmente novo, transformando uma panela de água em uma base rica e aveludada para o seu café da manhã.
A proporção é sua âncora
Use uma proporção de 1:8 ou 1:10 de arroz para água, dependendo de quão espesso você prefere o mingau final. Uma panela de fundo grosso evita que a camada inferior queime à medida que o amido engrossa.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) ou panela funda de fundo grosso
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraArroz branco tipo Jasmine ou agulhinha
- 8-10 xícarasCaldo de galinha ou água
- 1 pedaço de 2,5 cmGengibre, amassado
- 1 colher de cháSal marinho, e mais a gosto
- 2 colheres de sopaÓleo neutro ou óleo de gergelim
Deixe o amido fazer o trabalho
Não mexa a panela constantemente; deixe o arroz descansar no líquido a ferver para que os grãos possam quebrar e liberar o seu amido, o que proporciona a textura característica.
The method.
Enxágue o arroz
Enxágue o arroz em água fria numa peneira fina até a água sair limpa. Escorra bem.
Aqueça os grãos
Misture o arroz escorrido com o óleo na sua panela. Deixe repousar por 10 minutos; isso ajuda os grãos a se desfazerem de maneira mais uniforme durante o cozimento.
Leve para ferver
Adicione o caldo e o gengibre amassado. Leve a uma fervura vigorosa em fogo alto, depois reduza imediatamente para a configuração de fogo mais baixo que o seu fogão permitir.
Cozinhe em fogo brando
Tampe parcialmente a panela para permitir que o vapor escape. Cozinhe em fogo brando por 75 a 90 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
Verifique a textura
A canja está pronta quando os grãos de arroz expandiram e se desfizeram num líquido espesso e suave que reveste as costas de uma colher.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos e Porco
Misture carne de porco cozida desfiada e ovos de cem anos picados um pouco antes de servir.
Estilo Pescador
Finalize a tigela com filés de peixe branco fresco e uma gota de pimenta branca.
When it doesn't go to plan.
Se a canja engrossar demais enquanto descansa, adicione um pouco de água fervente para afrouxar.
Mantenha o gengibre em pedaços grandes para que você possa retirá-lo facilmente antes de servir.
Para um sabor mais profundo, use uma mistura de meio a meio de caldo e água.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral não se desfará num mingau cremoso como o arroz branco por causa da camada de farelo; use grãos de arroz branco polidos.
Por que minha panela queimou?
Provavelmente você usou o fogo muito alto. Use a menor boca do seu fogão e certifique-se de que o líquido está quase sem borbulhar.
How real cooks make it.
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