Canja de Arroz na Chapa
Este é um processo rítmico, mais do que uma ciência exata. Você procura o momento em que os grãos de arroz incham, estouram e amolecem, transformando-se em um mingau sedoso e coeso.
Paciência é seu ingrediente principal
A proporção de líquido para arroz determina a espessura, mas a duração do cozimento lento determina a textura. Mantenha a tampa entreaberta para evitar que a panela transborde.
- Panela funda de fundo grosso (tipo Dutch oven) ou panela de caldo
- Colher de pau
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz de grão longo ou jasmim
- 8 xícaraságua, caldo de galinha ou caldo de ossos de porco
- 1 pedaço de 2,5 cmgengibre, amassado
- a gostosal marinho
- opcionalmolho de soja, óleo de gergelim torrado, cebolinha picada ou pimenta crocante para servir
A Liberação do Amido
Lave o arroz até a água sair clara antes de cozinhar. Isso remove o excesso de amido superficial, impedindo que a canja fique pegajosa ou excessivamente pastosa à medida que os grãos se desfazem.
The method.
Enxágue o arroz
Coloque o arroz em uma peneira e passe água fria corrente, mexendo com a mão até que a água escorra de forma translúcida.
Leve para ferver
Combine o arroz, o líquido e o gengibre amassado na sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto, retirando qualquer espuma que se forme na superfície.
Cozinhe em fogo brando
Reduza o fogo para baixo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo brando por 75 a 90 minutos, mexendo a cada 15 minutos para evitar que o arroz queime no fundo.
Ajuste a consistência
Quando o arroz se desintegrar e a mistura estiver espessa e cremosa, retire o pedaço de gengibre. Adicione sal a gosto e, se preferir uma consistência mais fina, adicione um pouco de água fervente.
Other turns to take.
Canja com Ovo Centenário e Lombo Magro
Misture lascas de ovo centenário e finas fitas de lombo marinado nos últimos 15 minutos de cozimento.
Canja de Peixe
Adicione finas fatias de peixe branco firme, como tilápia ou bacalhau, bem no final; o calor residual irá cozinhá-los em cerca de dois minutos.
When it doesn't go to plan.
Se estiver com pouco tempo, deixe o arroz enxaguado de molho em água por 30 minutos antes de cozinhar; isso reduz significativamente o tempo de cozimento lento.
Use uma proporção maior de caldo para arroz se quiser uma base mais rica.
Mantenha uma chaleira com água fervente por perto para afinar o mingau se ele engrossar demais enquanto descansa.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral contém o farelo, que impede que os grãos se desfaçam na textura lisa e cremosa característica. Use arroz branco para obter o melhor resultado.
Por que minha canja está queimando no fundo?
À medida que o amido é liberado, a mistura fica pesada. Você deve mexer frequentemente, raspando o fundo da panela para garantir que os grãos não assentem e queimem.
How real cooks make it.
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