Canja Chinesa de Arroz
Uma boa tigela de canja chinesa é definida pela sua textura aveludada e uniforme, em vez dos grãos de arroz individuais. É uma tela em branco que depende da qualidade do caldo base e da sobreposição intencional de aromáticos simples e proteínas.
A importância da base
A sua canja só será tão boa quanto o caldo que usar. Use um caldo caseiro de ossos de porco ou frango em vez de água para garantir a profundidade do mingau final.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Batedor de arame (fouet)
- Peneira fina
What goes in.
- 1 xícaraArroz Jasmim, lavado e escorrido
- 8 xícarasCaldo de ossos rico
- 1 colher de cháÓleo neutro
- 1/2 colher de cháSal
- 5 cmGengibre, em julienne
- 2Cebolinhas, fatiadas finamente
- 1 colher de sopaMolho de soja
Cobertura e Quebra
Cobrir o arroz úmido com óleo antes de adicionar o caldo cria uma barreira que ajuda os grãos a inchar e a se desintegrarem uniformemente, sem empelotar.
The method.
Prepare o arroz
Lave o arroz até que a água saia limpa. Escorra bem e misture numa tigela com o óleo e o sal. Deixe repousar por 30 minutos.
O cozimento lento
Leve o caldo de ossos para ferver numa panela grossa. Adicione o arroz e retorne a um fervilhamento suave.
Mantenha a textura
Reduza o fogo para baixo. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo brando por 60 a 75 minutos. Mexa o fundo da panela a cada 10 minutos para evitar que grude e para quebrar os grãos contra as paredes da panela.
Consistência final
A canja está pronta quando os grãos de arroz incharam completamente e o líquido engrossou num mingau suave. Se engrossar demais, adicione um pouco de água fervente, mexendo.
Other turns to take.
Ovo de Cem Anos e Carne Magra
Adicione lascas de ovo de cem anos e finas tiras de lombo de porco marinado nos últimos 5 minutos de cozimento.
Canja de Peixe
Misture fatias finas de peixe branco fresco, como tilápia ou bacalhau, pouco antes de desligar o fogo; eles cozinharão em segundos.
When it doesn't go to plan.
Congele o arroz lavado e escorrido durante a noite antes de cozinhar para quebrar a estrutura do grão, o que reduz significativamente o tempo de cozimento.
Não mexa muito agressivamente nos primeiros 20 minutos, pois liberará muito amido rapidamente e queimará o fundo.
Sempre prove o caldo antes de adicionar sal extra, pois o caldo concentrado intensifica a salinidade.
The ones that keep coming up.
Por que minha canja está granulada em vez de lisa?
O arroz provavelmente não cozinhou tempo suficiente, ou a proporção de líquido para arroz foi muito baixa. Continue cozinhando lentamente e mexendo até que a estrutura do grão desapareça.
Posso usar arroz integral?
O arroz integral contém a camada de farelo, que impede que o grão se desfaça na consistência cremosa necessária. O arroz branco Jasmim é o padrão.
How real cooks make it.
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