Canja Sedosa de Gengibre e Cebolinho
A beleza da canja reside na sua simplicidade. É uma tela que depende da libertação lenta do amido para se tornar algo maior do que os seus dois ingredientes, proporcionando um começo de dia quente e reconfortante.
Paciência é o seu único ingrediente necessário.
O arroz precisa de passar tempo suficiente na panela para deixar de ser grãos distintos e transformar-se num mingau cremoso e desfeito. Não apresse o cozimento.
- panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- colher de pau
- escorredor de malha fina
What goes in.
- 1 xícaraarroz jasmim
- 8 xícarascaldo de galinha ou vegetais
- pedaço de 5 cmgengibre fresco, fatiado em rodelas finas
- 3cebolinhos, partes brancas e verdes separadas e fatiadas
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- a gostomolho de soja
Desfazendo o Grão
Usar uma proporção de 8:1 de líquido para arroz permite que o amido se dissolva totalmente na água de cozimento, criando aquela sedosidade característica que define uma canja adequada.
The method.
Lavar o arroz
Lave o arroz em água fria num escorredor de malha fina até a água sair limpa. Escorra bem.
Ferver inicial
Combine o arroz, o caldo e as rodelas de gengibre numa panela de fundo grosso. Leve para ferver em fogo médio-alto.
O cozimento lento
Reduza o fogo para baixo. Adicione as partes brancas do cebolinho. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos, mexendo a cada 15 minutos para evitar que o arroz grude no fundo.
Ajustar a consistência
A canja está pronta quando os grãos de arroz incharam e o líquido engrossou, formando uma suspensão cremosa e opaca. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de água a ferver e mexa.
Servir
Sirva em tigelas. Cubra com as partes verdes do cebolinho fresco, um fio de óleo de gergelim torrado e molho de soja a gosto.
Other turns to take.
Ovo Cozido Mole
Cubra com um ovo cozido por seis minutos para adicionar uma cremosidade rica à base de gema que se mistura com o arroz.
Chalotas Crocantes
Frite chalotas fatiadas em óleo até dourarem para fornecer uma crocância textural necessária contra o mingau macio.
When it doesn't go to plan.
Use uma colher de pau de cabo comprido para mexer; o vapor libertado durante o longo cozimento é quente.
Se tiver arroz cozido sobrando, pode reduzir o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos, embora a textura seja ligeiramente menos coesa.
Mantenha as rodelas de gengibre grandes para que possam ser facilmente retiradas antes de servir, se preferir.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Arroz integral requer um tempo de cozimento significativamente mais longo e manterá mais a sua textura firme, resultando numa textura mais granulada que difere da canja tradicional.
Como guardo as sobras?
A canja engrossa consideravelmente à medida que arrefece. Guarde-a num recipiente hermético e adicione um pouco de água ou caldo ao reaquecer no fogão.
How real cooks make it.
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