Picles de Malagueta
Este é um item essencial na despensa, feito para ficar na mesa em vez de guardado no armário. A alquimia acontece à medida que o vinagre extrai a capsaicina para o líquido, transformando efetivamente a salmoura num extrato picante.
O equilíbrio está na proporção
Use um vinagre de álcool branco com pelo menos 5% de acidez para garantir que as malaguetas permaneçam estáveis à temperatura ambiente. Não encha o frasco até à borda; deixe um pequeno espaço para a salmoura expandir.
- frasco de vidro pequeno com tampa que feche bem
- faca pequena
- papel de cozinha
What goes in.
- 20-25malaguetas frescas, lavadas e secas
- 1 chávena (240 ml)vinagre de álcool branco
- 1 colher de chá (5 g)sal marinho grosso
Liberte o ardor
Pique cada malagueta uma ou duas vezes com a ponta de uma faca afiada antes de as colocar no frasco. Isto permite que o vinagre penetre a pele e chegue às sementes, o que cria o ardor característico da salmoura.
The method.
Prepare as malaguetas
Seque completamente as malaguetas após as lavar. Qualquer humidade que fique na pele introduz água indesejada na salmoura.
Pique
Use uma faca pequena e afiada para picar cada malagueta uma vez. Coloque-as diretamente no seu frasco de vidro limpo.
Tempere o vinagre
Dissolva o sal no vinagre mexendo numa tigela separada ou copo medidor até os grãos desaparecerem.
Combine
Verta o vinagre salgado sobre as malaguetas até que estas fiquem totalmente submersas. Bata com o frasco na bancada para desalojar quaisquer bolhas de ar presas sob os talos.
Sele e deixe repousar
Feche a tampa firmemente. Guarde o frasco num local fresco e escuro por pelo menos três dias antes de usar, para permitir que os sabores suavizem.
Other turns to take.
Infusão de alho
Adicione dois dentes de alho levemente esmagados ao frasco para equilibrar as notas picantes das malaguetas.
Com ervas aromáticas
Coloque um único raminho de folha de louro fresco ou orégãos no frasco para um final aromático e persistente.
When it doesn't go to plan.
Use luvas ao manusear as malaguetas, mesmo que ache que tem tolerância.
Se o nível do líquido baixar após o primeiro dia, adicione apenas vinagre suficiente para manter as malaguetas totalmente submersas.
À medida que for usando as malaguetas, pode continuar a reabastecer o frasco com malaguetas frescas e um pouco de vinagre durante várias semanas.
The ones that keep coming up.
Precisa de refrigeração?
A alta acidez do vinagre atua como conservante. É seguro mantê-lo à temperatura ambiente num local escuro, mas as malaguetas manterão a sua textura firme por mais tempo se guardadas no frigorífico.
Quando está pronto a comer?
Pode comer imediatamente, mas o ardor será mais cru. Esperar pelo menos três dias permite que a salmoura adquira as características das malaguetas.