Arroz Branco na Chapa
Arroz branco é melhor feito quando os grãos são primeiro tostados em gordura antes de adicionar água fervente, permitindo que o arroz cozinhe em vapor controlado até que cada grão fique solto. Você quer uma proporção de 1:2 de arroz para água, cozinhando coberto na chama mais baixa até que o líquido desapareça e pequenos furos de vapor apareçam na superfície.
Comprometa-se com o vapor
Não levante a tampa assim que a água atingir o arroz, pois isso libera o vapor preso necessário para um cozimento uniforme. Use uma panela de fundo grosso para evitar que queime no fundo.
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Garfo
- Xícara medidora
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 2 xícaraságua
- 1 colher de sopaóleo neutro ou manteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
- 1 dentealho, amassado (opcional)
Construindo a base
Refogue o arroz seco em óleo até que as bordas fiquem translúcidas e os grãos cheirem a grão torrado. Isso reveste cada molécula de amido com gordura, evitando que o arroz se torne uma massa grudenta.
The method.
Ferver a água
Em uma chaleira separada ou panela pequena, ferva a água. Adicionar água quente ao arroz tostado evita que a temperatura caia, mantendo o tempo de cozimento consistente.
Tostar os grãos
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione o dente de alho, se estiver usando, depois o arroz. Mexa constantemente por dois minutos até que os grãos fiquem brilhantes e levemente opacos nas bordas.
Combinar e cozinhar em fogo baixo
Despeje a água fervente cuidadosamente sobre o arroz e misture o sal. Deixe voltar a ferver, depois imediatamente reduza o fogo para a configuração mais baixa possível e tampe bem.
Cozinhar no vapor e descansar
Cozinhe por 15 a 18 minutos sem espiar. Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por mais 5 minutos. Solte gentilmente com um garfo antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma tira de cebola ou um pequeno pedaço de folha de louro durante a fase de cozimento em fogo baixo para um perfil aromático mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca lave o arroz se for tostá-lo; a umidade residual impedirá o douramento adequado.
Se o fundo da panela cheirar a pão torrado antes do tempo acabar, desligue o fogo imediatamente e mova para um fogão frio.
Use um garfo para soltar, nunca uma colher, para evitar esmagar os grãos cozidos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou papa?
Muita água ou mexer o arroz enquanto ele cozinha liberará amidos e criará uma textura pegajosa. Mantenha a proporção de 1:2 e não toque na tampa.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. Arroz integral requer mais água e um tempo de cozimento significativamente mais longo; esta técnica é especificamente adaptada para arroz branco polido.