Trabalhando com Azeite de Dendê
O azeite de dendê não é um meio de cozimento neutro; é um ingrediente fundamental que ancora o perfil de sabor do prato. Ele se comporta mais como uma especiaria do que como uma gordura, exigindo paciência e calor para suavizar sua adstringência crua.
Respeite a cor e a fumaça
O dendê é potente e colorirá permanentemente suas colheres de pau e tábuas de corte porosas. Trabalhe com aço inoxidável ou vidro para manter sua cozinha limpa.
- panela de aço inoxidável
- concha de aço inoxidável
- recipientes de vidro para preparo
What goes in.
- 1/2 xícaraAzeite de dendê
- a gostoaromatizantes (alho, cebola, gengibre)
Cozinhando a adstringência
Nunca adicione o azeite de dendê no final do cozimento sem antes aquecê-lo brevemente com seus aromatizantes. Aquecer o azeite por dois minutos em fogo médio muda seu aroma de cru e adstringente para torrado e equilibrado.
The method.
Aqueça a panela
Coloque uma panela de aço inoxidável em fogo médio e adicione seus aromatizantes base, como alho ou cebola picados.
Introduza o azeite
Despeje o azeite de dendê sobre os aromatizantes. Ele chiará levemente ao encontrar a umidade dos vegetais.
Tempere
Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Observe o alho ficar translúcido e o azeite engrossar ligeiramente à medida que aquece.
Incorpore
Adicione seus ingredientes principais — geralmente frutos do mar ou leguminosas — e mexa para cobrir cada pedaço no vibrante azeite laranja.
Other turns to take.
Regado Finalizador
Usado com moderação à mesa para finalizar uma sopa à base de coco, proporcionando um toque de cor e terrosidade.
Base Refogada
Usado como a gordura principal para dourar cebolas e pimentões antes de preparar um ensopado encorpado.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde a garrafa em um armário fresco e escuro para evitar que o azeite fique rançoso.
Se o seu azeite chegar solidificado na garrafa, coloque a garrafa em uma tigela de água morna por alguns minutos; não o coloque no micro-ondas.
Não use panelas antiaderentes se planeja selar em alta temperatura, pois o azeite pode ser teimoso para limpar do revestimento.
The ones that keep coming up.
Posso substituir outro azeite pelo dendê?
Se você procura estritamente a cor, pode usar óleo de urucum, mas o sabor distinto e torrado do dendê é singular e não pode ser replicado por outras gorduras.
Ele mancha minhas panelas?
Sim. Ele deixará uma leve tonalidade laranja em recipientes de plástico e utensílios de madeira. Use vidro, cerâmica ou aço inoxidável para evitar isso.
How real cooks make it.
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