Acarajé: Bolinhos Crocantes de Feijão Fradinho
O segredo para um acarajé autêntico é a aeração do feijão. Você busca uma textura que fique entre um suflê e um bolinho firme de feijão.
O feijão precisa de tempo e trabalho.
Feijão fradinho descascado é indispensável; se não conseguir comprá-lo já descascado, você deve esfregar as cascas à mão após o molho. Não pule a etapa de bater, pois esse ar é o que impede que o bolinho se torne um tijolo denso.
- processador de alimentos
- panela funda e pesada
- escumadeira
- batedeira de mão ou colher de pau
- termômetro
What goes in.
- 2 xícarasfeijão fradinho seco e descascado
- 1 grandecebola amarela, ralada finamente
- 1 colher de sopasal marinho
- 2 xícarasóleo de dendê
- 1 xícaraóleo neutro para diluir
- 450gcamarão seco, reidratado e limpo
- 2 xícarasvatapá (pasta grossa de pão e camarão)
Aerando a Massa
Depois de moer o feijão demolhado e a cebola até formar uma pasta fina, você deve bater a mistura vigorosamente. Você saberá que está pronto quando a massa dobrar de volume, ficar pálida, brilhante e formar picos firmes.
The method.
Demolhe o feijão
Cubra o feijão descascado com bastante água por pelo menos 4 horas. Escorra bem.
Processe
Pulse o feijão e a cebola ralada no processador de alimentos até formar uma pasta fina e uniforme. Adicione um fio de água apenas se o motor engasgar.
Bata
Transfira para uma tigela e bata com uma batedeira em velocidade alta por 5 a 8 minutos. A massa deve ficar mais clara e fofa.
Aqueça o óleo
Aqueça o óleo de dendê e o óleo neutro em sua panela a 175°C (350°F). O dendê tem um aroma distinto que preencherá a cozinha.
Frite
Mergulhe duas colheres em água fria. Pegue uma porção da massa e use a segunda colher para moldá-la em formato oval, depois deslize no óleo quente. Frite por 3-4 minutos de cada lado até o exterior ficar laranja escuro e crocante.
Monte
Abra o acarajé quente, coloque uma porção generosa de vatapá e cubra com camarão e vinagrete.
Other turns to take.
Acarajé de Orixá
Uma versão menor e simples, feita sem os recheios pesados, frequentemente usada para oferendas rituais.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela com água por perto para mergulhar suas colheres; isso evita que a massa grudenta grude no metal.
Não sobrecarregue a panela. Se a temperatura do óleo cair demais, os acarajés absorverão gordura e ficarão oleosos.
Se você não encontrar óleo de dendê, pode usar óleo comum para fritar, mas sentirá falta do sabor terroso distinto que define o prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão fradinho enlatado?
Não. O teor de umidade é muito alto e a textura já está comprometida. Você deve usar feijão seco e descascado.
Como saber se o óleo está quente o suficiente?
Use um termômetro. Se o óleo estiver muito frio, o acarajé afundará e se desintegrará; se estiver muito quente, o exterior queimará antes que o interior esteja cozido.