Moqueca Baiana
Este é um prato de paciência e camadas. Em uma panela de barro tradicional, os ingredientes se fundem em um ensopado rico e dourado que define a culinária costeira da Bahia.
A panela é o segredo
Use uma panela de barro ou uma panela de ferro fundido esmaltado com fundo grosso para manter o calor baixo e constante necessário para que o leite de coco emulsifique sem talhar.
- panela de barro ou panela de ferro fundido com fundo grosso
- espremedor de citrinos
- faca de chef afiada
What goes in.
- 900gpeixe branco firme (linguado ou peixe-espada), cortado em pedaços de 5 cm
- 3 colheres de sopasuco de limão
- 2 colheres de sopaazeite de dendê
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em rodelas
- 2pimentões (um vermelho, um verde), cortados em rodelas
- 3tomates, cortados em rodelas
- 1 lata (400ml)leite de coco integral
- 1/2 xícaracoentro fresco picado
- 2 dentesalho picados
Monte, não mexa
Depois de colocar o peixe na panela, não mexa o ensopado. As camadas de vegetais e leite de coco cozinham o peixe no vapor perfeitamente, evitando que ele se desfaça no caldo.
The method.
Marinar o peixe
Misture os pedaços de peixe com suco de limão, alho e sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Montar a panela
Regue o fundo da panela com o azeite de dendê. Coloque metade das cebolas, pimentões e tomates para criar uma cama de vegetais.
Adicionar a proteína
Coloque os pedaços de peixe sobre os vegetais em uma única camada. Cubra com o restante das cebolas, pimentões e tomates.
Regar com o leite
Despeje o leite de coco por cima. Tampe a panela e leve a fogo baixo em fogo médio.
Cozinhar em fogo brando
Cozinhe por 15 a 20 minutos, até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo e o molho tenha engrossado ligeiramente.
Finalizar
Desligue o fogo e polvilhe o coentro fresco por cima antes de servir diretamente da panela.
Other turns to take.
Moqueca de Camarão
Substitua metade do peixe por camarões grandes com casca e reduza o tempo de cozimento para 8 minutos para evitar que os camarões fiquem borrachudos.
When it doesn't go to plan.
Sirva com arroz branco para absorver o caldo dourado.
Não deixe o leite de coco ferver vigorosamente, pois pode talhar.
Se não encontrar azeite de dendê, use óleo infusionado com urucum para a cor característica.
The ones that keep coming up.
Posso usar peixe congelado?
Evite. Peixe congelado solta muita água, o que dilui o leite de coco e impede que o molho engrosse corretamente.
Como sei quando está pronto?
O ensopado está pronto quando o peixe estiver opaco por inteiro e as rodelas de vegetais estiverem macias, mas ainda mantendo sua forma.