O Queijo Quente Perfeito
O segredo não está na receita, mas no controle do calor. Você quer que o exterior fique crocante sob pressão, enquanto o centro se torna um interior coeso e cremoso.
Controle a temperatura ou perca a casca.
Se a frigideira estiver muito quente, o pão vai queimar antes que o queijo derreta. Mantenha o fogo em médio-baixo constante.
- Frigideira de ferro fundido
- Espátula angular
- Faca de pão
What goes in.
- 2 fatiaspão de fermentação natural (sourdough), cortado com 1,5 cm de espessura
- 55 gcheddar maturado ou Gruyère, ralado na hora
- 20 gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
Aplicação de ponta a ponta
Espalhe a manteiga até os cantos do pão. Isso garante que as bordas dourem em vez de secarem.
The method.
Prepare o pão
Espalhe metade da manteiga uniformemente em um lado de cada fatia de pão, chegando até as bordas.
Monte a base
Coloque uma fatia, com o lado da manteiga para baixo, em uma frigideira fria de ferro fundido. Distribua o queijo uniformemente, deixando um pequeno espaço na borda para que não vaze imediatamente.
Feche o sanduíche
Cubra com a segunda fatia, com o lado da manteiga para cima. Ligue o fogo em médio-baixo.
Cozinhe lentamente o primeiro lado
Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Espie por baixo; o pão deve estar de um âmbar escuro, não apenas bege.
A virada
Vire o sanduíche uma vez, usando a espátula para pressionar firme, mas suavemente. Cozinhe por mais 3 minutos, até o queijo estar derretido e escorrendo e a parte de baixo estar torrada.
Other turns to take.
A Adição Salgada
Adicione uma fina camada de mostarda em grãos no interior do pão antes de colocar o queijo.
O Toque de Alho
Esfregue um dente de alho cru descascado nas cascas tostadas do pão, imediatamente após retirá-lo da frigideira.
When it doesn't go to plan.
Sempre rale seu próprio queijo; queijo pré-ralado contém agentes antiaglomerantes que impedem que ele derreta em uma textura suave.
Se o queijo não estiver derretendo rápido o suficiente, coloque uma tampa na frigideira nos últimos 60 segundos de cozimento.
Deixe o sanduíche descansar em uma tábua de corte por um minuto antes de fatiar; isso impede que o queijo escorra no momento em que a lâmina toca.
The ones that keep coming up.
Posso usar maionese em vez de manteiga?
Sim. A maionese tem um ponto de fumaça mais alto e cria uma casca muito consistente e uniforme, embora falte a profundidade láctea da manteiga.
Qual é o melhor queijo para derreter?
Combine um queijo com alto teor de umidade, como fontina ou gouda jovem, com um queijo de sabor intenso, como cheddar maturado, para obter o melhor equilíbrio de elasticidade e sabor.
How real cooks make it.
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