Trio de Raízes Assadas
Para assar eficazmente cenouras, pastinacas e beterrabas, corte-as em palitos uniformes para que fiquem prontas ao mesmo tempo. O calor alto é essencial para caramelizar os açúcares por fora, deixando o interior macio.
A uniformidade é a sua melhor amiga.
Como estas raízes têm densidades diferentes, cortá-las com o mesmo tamanho garante que as cenouras não se desfaçam enquanto as beterrabas ainda estão cruas.
- Assadeira de metal resistente com borda
- Faca do chef
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 4 médiascenouras, descascadas e cortadas em palitos de 7-8 cm
- 4 médiaspastinacas, descascadas e cortadas em palitos de 7-8 cm
- 3 médiasbeterrabas, descascadas e cortadas em palitos de 7-8 cm
- 3 colheres de sopaazeite
- 1 colher de chásal marinho grosso
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
- 2 raminhosalecrim fresco
Encher Demais a Assadeira
Dê espaço aos seus vegetais. Se eles se tocarem ou sobrepuserem, eles cozinharão no vapor em sua própria umidade em vez de dourarem na gordura.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a assadeira dentro enquanto pré-aquece, para que os vegetais comecem a dourar no momento em que tocarem o metal.
Tempere as raízes
Misture as cenouras, pastinacas e beterrabas numa tigela com o azeite, sal e pimenta até que cada pedaço esteja brilhante.
Asse
Espalhe os vegetais na assadeira quente numa única camada. Espalhe os raminhos de alecrim por cima.
Vire
Asse por 20 minutos. Use uma espátula de metal para virar cada pedaço, garantindo que os lados cortados façam contato com a assadeira novamente.
Finalize
Continue assando por mais 15 minutos. As bordas devem estar de um âmbar escuro e uma faca de legumes deve deslizar pela peça mais grossa sem qualquer resistência.
Other turns to take.
Com Glacê Balsâmico
Regue com duas colheres de sopa de vinagre balsâmico sobre as raízes nos últimos cinco minutos de cozimento.
Infusão Cítrica
Misture as raízes prontas com uma colher de chá de raspas de laranja frescas imediatamente após retirá-las do forno.
When it doesn't go to plan.
Deixe cerca de 2-3 cm dos talos das beterrabas para evitar que soltem muita cor nas cenouras.
Se usar beterrabas amarelas, pode misturá-las com as outras raízes; se usar beterrabas vermelhas, asse-as numa assadeira separada para evitar manchas.
Guarde as cascas das cenouras e pastinacas para um caldo de legumes no final da semana.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os vegetais?
Descascar é recomendado para pastinacas e cenouras mais velhas, pois suas cascas podem ser duras e lenhosas. Raízes jovens podem simplesmente ser bem esfregadas.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, mas adicione-as ao azeite antes de misturar, pois as ervas secas precisam da gordura para hidratar e liberar o sabor.