Feijoada Tradicional Brasileira
Este é um projeto de fim de semana. Você não está apenas cozinhando feijão; está extraindo sal e fumaça profundos e concentrados em uma panela que ganha complexidade quanto mais tempo fica no fogo.
Comprometa-se com o molho e o cozimento.
Deixar o feijão de molho durante a noite é essencial para uma textura consistente. Não apresse a última hora de cozimento em fogo baixo, pois é quando o amido do feijão cria o corpo aveludado necessário.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso ou panela de barro grande
- Tigela grande para demolhar
- Colher de pau para mexer
What goes in.
- 500gfeijão preto seco
- 250gbacon em peça grossa, picado
- 500glinguiça defumada (linguiça calabresa ou similar), fatiada em rodelas
- 500gbarriga de porco salgada ou costelinha de porco, cortada em pedaços
- 2cebolas amarelas grandes, picadas finamente
- 6 dentesalho, amassados e picados
- 3folhas de louro secas
- 1laranja, escovada e cortada ao meio
Amassando o feijão
Depois que o feijão estiver macio, pegue uma concha e amasse uma pequena porção dele diretamente contra a lateral da panela antes de misturar de volta ao cozido para engrossar o caldo.
The method.
Demolhar o feijão
Lave bem o feijão e deixe-o de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Escorra antes de usar.
Soltar a gordura
Na panela, doure o bacon em fogo médio até que a gordura tenha se soltado e as bordas estejam crocantes. Retire o bacon, deixando a gordura na panela.
Dourar as carnes
Adicione a linguiça e o porco salgado à gordura derretida. Doure até que as bordas fiquem bem marrons. Adicione as cebolas e cozinhe até amaciarem e pegarem os pedacinhos dourados do fundo.
Cozinhar em fogo baixo
Retorne o bacon à panela. Adicione o feijão escorrido, as folhas de louro e as metades de laranja. Cubra com água por uns 5 cm. Leve para ferver, depois reduza para o fogo mais baixo possível.
Finalizar
Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas até o feijão ficar macio. Retire as metades de laranja e as folhas de louro. Execute a técnica de amassar o feijão para atingir a consistência desejada.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione pimentas malagueta ou dedo-de-moça fatiadas durante a etapa de refogar a cebola.
Carne Seca
Incorpore cubos de carne bovina curada e seca ao ar para uma textura mais autêntica e mastigável.
When it doesn't go to plan.
Sirva com couve refogada fatiada finamente, arroz branco e farofa torrada.
O cozido fica significativamente melhor no dia seguinte, depois que os sabores passaram a noite se misturando.
Se o nível do líquido baixar demais antes que o feijão esteja macio, adicione água fervente, não fria.
The ones that keep coming up.
Por que a laranja?
A laranja atua como um elemento ácido para cortar a riqueza da gordura de porco e ajuda a amaciar as carnes durante o longo cozimento.
Posso usar feijão enlatado?
Feijões enlatados não possuem o amido necessário para criar o molho espesso e escuro que define este prato. Use secos.
How real cooks make it.
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