Feijão Preto Cozido Lentamente
Um bom feijão preto não é apenas cozido; ele é desenvolvido. Começando com o feijão seco e paciência, você cria uma profundidade de sabor que as versões enlatadas nunca alcançam.
Paciência é seu principal ingrediente.
Evite adicionar sal até o final, pois ele endurece as cascas se introduzido enquanto o feijão ainda está cru. Use uma panela de fundo grosso para evitar queimar durante o longo cozimento em fogo brando.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso
- Escorredor grande
- Colher de pau
What goes in.
- 500gfeijão preto seco, selecionado e lavado
- 2cebolas amarelas, picadas finamente
- 4dentes de alho, amassados
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1/4 xícaraazeite de oliva
- a gostosal kosher
Engrossando naturalmente
Pegue meia xícara de feijão cozido e amasse-o contra a lateral da panela com sua colher, depois misture-o de volta para dar ao caldo uma consistência cremosa.
The method.
Deixar de molho
Coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com água fria por cerca de 7 cm. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
Aromáticos
Escorra o feijão. Aqueça o azeite na panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até que fiquem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Refogar
Adicione o alho e o orégano às cebolas, cozinhando por 1 minuto até ficarem perfumados. Não deixe o alho dourar.
Cozinhar em fogo brando
Adicione o feijão escorrido e as folhas de louro. Cubra com água por cerca de 5 cm. Leve para ferver, depois reduza imediatamente para a configuração de fogo mais baixo.
Desenvolver
Tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo brando por 90 minutos a 2 horas, verificando ocasionalmente para garantir que o nível da água permaneça acima do feijão. Mexa delicadamente para evitar que grude.
Finalizar
Quando o feijão estiver macio, execute a técnica de amassar. Adicione o sal, misture bem e cozinhe sem tampa por mais 10 minutos para finalizar o molho.
Other turns to take.
Variação Defumada
Adicione uma tira de bacon ou um pé de porco defumado durante o cozimento para um perfil mais profundo e terroso.
Finalização Picante
Misture uma colher de sopa de vinagre de xerez logo antes de servir para realçar a riqueza do feijão.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique o nível da água; o feijão deve estar submerso em todos os momentos durante o cozimento.
Se a água evaporar muito rapidamente, adicione água fervente em vez de fria para manter a temperatura de cozimento constante.
Este feijão fica melhor no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo de assentar.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão ainda está duro depois de duas horas?
Os feijões variam de acordo com a idade da colheita. Continue cozinhando. Se eles permanecerem firmes, verifique se a água está em um cozimento brando constante e baixo, em vez de um molho frio.
Posso usar um ingrediente ácido como suco de limão durante o cozimento em fogo brando?
Não. Ingredientes ácidos só devem ser adicionados no final, pois impedem que o feijão amoleça.
How real cooks make it.
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