Como fazer feijoada brasileira tradicional
A feijoada é o resultado de um cozimento longo e paciente. Deixe o feijão preto de molho na véspera, refogue as carnes salgadas com alho e cebola, junte tudo numa panela grande e deixe borbulhar devagar por duas horas. O segredo está em não ter pressa e deixar os sabores se encontrarem no tempo deles.
The method.
Deixe o feijão de molho
Na véspera, coloque 500g de feijão preto numa tigela grande, cubra com água fria e deixe durante a noite. No dia seguinte, escorra e lave bem.
Prepare as carnes salgadas
Corte 300g de lombo salgado, 200g de costela seca e 150g de linguiça calabresa em pedaços médios. Se tiver paio ou chouriço, use também. Deixe de molho em água morna por 30 minutos para tirar o excesso de sal.
Refogue o tempero
Numa panela grande e pesada, aqueça 2 colheres de óleo. Refogue 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho até ficarem dourados. Este é o fundo do sabor.
Doure as carnes
Escorra as carnes salgadas e adicione na panela. Deixe dourar por alguns minutos, mexendo para não grudar. As carnes vão soltar sabor no óleo.
Adicione o feijão e a água
Coloque o feijão escorrido na panela junto com as carnes. Cubra com água fervente até 3 dedos acima dos ingredientes. A água deve estar quente para não parar o cozimento.
Tempere e cozinhe
Adicione 2 folhas de louro, sal a gosto (cuidado, as carnes já têm sal) e pimenta-do-reino. Deixe ferver e baixe o fogo para médio-baixo.
Cozinhe lentamente
Tampa parcialmente a panela e deixe cozinhar por 1h30 a 2h, mexendo de vez em quando. Se precisar, adicione mais água quente. O feijão deve ficar macio e o caldo encorpado.
Finalize o tempero
Nos últimos 20 minutos, prove e ajuste o sal. Retire uma concha de feijão, amasse bem e retorne à panela para engrossar o caldo. Adicione cheiro-verde picado.
Other turns to take.
Feijoada completa
Adicione orelha, pé e rabo de porco. Deixe essas partes cozinhando separadamente até ficarem macias antes de juntar com o feijão.
Feijoada de frutos do mar
Versão litorânea com camarão seco, lula e polvo. Use menos sal e adicione os frutos do mar nos últimos 30 minutos de cozimento.
Feijoada vegetariana
Substitua as carnes por linguiça vegetal, cogumelos defumados e tofu defumado. Use caldo de legumes no lugar da água.
Feijoada de tropeiro
Versão mineira mais seca, com menos caldo, farofa de mandioca misturada e couve refogada dentro da panela.
When it doesn't go to plan.
Se o feijão não amolecer depois de 1 hora, pode ser que esteja velho. Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio
Deixe sempre uma panelinha com água fervendo ao lado para completar o líquido quando necessário
A feijoada fica melhor no dia seguinte. Os sabores se acomodam e ela fica mais saborosa
Para engrossar o caldo rapidamente, retire alguns grãos de feijão, amasse e retorne à panela
Prove o sal só no final - as carnes salgadas liberam sal durante o cozimento
Se ficou muito salgada, adicione batata inglesa cortada em cubos e retire depois de cozida
The ones that keep coming up.
Precisa deixar o feijão de molho?
Sim, é fundamental. O feijão preto precisa de pelo menos 8 horas de molho para amolecer direito e cozinhar uniformemente junto com as carnes.
Posso fazer na panela de pressão?
Pode, mas perde um pouco da tradição. Se for fazer, cozinhe por 25 minutos após a pressão. O sabor fica bom, mas o caldo não fica tão encorpado.
Como saber se está no ponto?
O feijão deve estar macio, desmanchando levemente, e o caldo grossinho, nem muito líquido nem muito seco. Quando você mexer, deve ver o fundo da panela por um segundo.
Qual a diferença entre feijoada carioca e paulista?
A carioca leva mais tipos de carne salgada e tem o caldo mais ralo. A paulista é mais consistente e às vezes leva couve refogada misturada.
Dá para congelar?
Dá sim. Congele em porções e descongele na geladeira. Quando esquentar, adicione um pouco de água se estiver muito grosso.
Por que minha feijoada fica sem sabor?
Provavelmente você não dourou bem as carnes no início ou não deixou cozinhar tempo suficiente. O sabor vem da fusão lenta dos ingredientes.