Feijão Preto Cozido Lentamente
Para obter um feijão preto tenro e cremoso, cozinhe-o lentamente com aromáticos e sal até que o líquido engrosse e atinja uma consistência escura, semelhante a xarope. O segredo é a paciência; não apresse o cozimento, ou as cascas permanecerão duras enquanto os centros desmancham.
Um feijão só é tão bom quanto sua imersão.
Embora você possa cozinhá-los imediatamente, uma imersão durante a noite garante uma textura uniforme em toda a panela. Sempre descarte quaisquer pedrinhas ou feijões enrugados antes de enxaguar.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Colher de pau
- Escorredor de malha fina
What goes in.
- 450gfeijão preto seco
- 1cebola branca grande, picada finamente
- 4dentes de alho, amassados
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopacominho em pó
- 6 xícaraságua ou caldo de legumes sem sal
- 2 colheres de chásal kosher
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
A cremosidade vem do amido
Nos últimos trinta minutos, retire a tampa e aumente um pouco o fogo. Mexer frequentemente libera o amido no líquido, transformando água rala em um molho espesso e aderente.
The method.
Deixar o feijão de molho
Cubra o feijão com cerca de 7-8 cm de água fria. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, depois escorra e enxágue bem.
Construir a base
Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida. Junte o alho e o cominho, mexendo até perfumar, cerca de um minuto.
Cozinhar em fogo brando
Adicione o feijão escorrido, as folhas de louro e a água. Leve para ferver, depois reduza imediatamente para um fogo bem baixo. Cubra com a tampa ligeiramente entreaberta.
Cozinhar
Deixe cozinhar em fogo brando por 2,5 horas. Verifique ocasionalmente para garantir que o feijão esteja submerso; adicione água quente se o líquido cair abaixo da linha do feijão.
Temperar e finalizar
Adicione o sal apenas quando o feijão estiver macio. Retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo com frequência para engrossar o caldo.
Other turns to take.
Variação Defumada
Adicione dois pimentões chipotle picados em molho adobo à base de cebola para um calor profundo e persistente.
Finalização Cítrica
Misture o suco de um limão imediatamente antes de servir para realçar o sabor terroso do feijão.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione ingredientes ácidos como tomate ou vinagre até que o feijão esteja completamente macio, pois o ácido impede que as cascas amoleçam.
Se o feijão ainda estiver crocante após 3 horas, continue cozinhando. Feijões mais velhos levam mais tempo para cozinhar do que os frescos.
O feijão continuará a absorver líquido enquanto esfria; deixe o caldo um pouco mais ralo do que você acha que precisa.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela de pressão em vez disso?
Sim, mas pule o molho. Cozinhe em alta pressão por 45 minutos com liberação natural da pressão, depois cozinhe sem tampa para engrossar o caldo.
Por que meu feijão abriu?
Provavelmente você manteve o fogo muito alto. Mantenha a panela em fogo muito brando, com apenas bolhas ocasionais quebrando a superfície.
How real cooks make it.
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